虎皮鸡爪煲如何做才美味,怎么做虎皮鸡爪煲简单又好吃
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吃过鸡爪煲,试试虎皮鸡爪煲更是yyds
太晚回来了来不及,过程无图剩成品图了
用料
鸡爪 | 8只 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺半 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺半 |
沙茶酱 | 半勺 |
芝麻油 | 半勺 |
白砂糖 | 半勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
腐竹 | 4根 |
蒜头 | 4瓣 |
生姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
白芝麻 | 1小把 |
料酒 | 2勺 |
虎皮鸡爪煲的做法
8个鸡爪去指甲,剁3半,一根葱洗净打结,鸡爪加葱结料酒煮开一分钟
鸡爪捞出沥干水分或者用厨房纸吸干水分,加半片老抽抓匀上色,油温五成下锅炸变色翻面
两面变色了捞出凉水浸20-30分钟,时间到捞出沥干水分
土豆胡萝卜去皮切滚刀块,下油锅炸一分钟捞出。洋葱也切小块,腐竹折小段,热水泡五分钟捞出沥干水分。葱白切2cm左右小段,剩余的切葱花放置一旁备用。
取小碗调个酱汁,一勺半豆瓣酱,半勺沙茶酱,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,半勺白糖,半勺芝麻油,搅拌均匀。
起锅烧油,放葱白和姜蒜炒香,下鸡爪煸炒一分钟加入酱汁,翻炒均匀后加热水没过鸡爪1cm,下土豆胡萝卜拌匀,加一勺玉米淀粉加半碗水勾芡,盖上盖子小火煮20分钟。
20分钟到了加入洋葱,腐竹拌匀再煮5分钟,撒上葱花白芝麻,即可出锅
小贴士
1、鸡爪切3块是为了容易煮熟,不会弄可以买的时候菜市场老板代劳,也可不切一整只,但油炸时间要长一点
2、鸡爪下锅炸一定一定一定要吸干水分,不然容易被油溅到,万一还是有水分记得拿个锅盖挡着
3、鸡爪炸完在浸泡完可以带个手套给它略微洗洗,以免有的地方炸过头黑了发苦,洗掉口感更好
4、下配菜的时候取决于你配菜的大小及难易熟的程度,比如腐竹洋葱豆芽等一煮就熟的不要太早下,土豆胡萝卜芋头玉米等如果提前煮熟了也要晚点再下,具体时间灵活点控制
5、酱汁的话没有沙茶酱可不下,改豆瓣酱2勺或者喜欢辣点的可以换半勺辣椒酱
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