蓝鲸肥肠如何做才美味,怎么做蓝鲸肥肠简单又好吃
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蓝鲸肥肠,就是在蓝(南)鲸(京)做的肥肠,口味是淮扬咸鲜口,加洋葱是为了增加甜度,适合吃辣较弱的人群尝试。
用料
肥肠300 | 克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 0.5个 |
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 1朵 |
花椒 | 10粒 |
酱油 | 适量 |
二锅头 | 适量 |
蓝鲸肥肠的做法
大肠去油(先剥掉油花再用盐和面粉反复搓洗)后冷水1.5L左右入锅加姜片4片,八角1朵,花椒10粒,酱油少许,二锅头1两(也可用料酒)煮半小时至肥肠软烂。
青红椒,洋葱,葱,姜,蒜切好备用。
葱姜蒜大火爆香,加洋葱炒至透明。以上四者为调料,大火将其香炒入油(溶剂)中。
加青红椒中火慢炒至断生。青红椒作为配菜,内外两侧材性不同,大火易受热不均影响口感,一定要中小火耐心慢炒。
加入肥肠翻炒,加酱油、鲍鱼汁、糖翻炒。如太干中途可加少量开水炒。
炒至上色均匀后出锅。
小贴士
肥肠软烂程度可以用筷子兄弟扯一扯来判断
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