三鲜丝瓜羹如何做才美味,怎么做三鲜丝瓜羹简单又好吃
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丝瓜的吃法有不少,但怎样让丝瓜吃得上档次有品味既漂亮又鲜美,我琢磨试做了许多次。最后,这道用虾仁、鲜腐竹、蛋皮三鲜食材做出来的很好吃😋受到了来家聚餐的朱伟老师的赞赏👍拿出来和厨友们分享,希望大家喜欢😘谢谢🙏
用料
虾仁 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
鲜腐竹 | 一盒 |
丝瓜 | 1根 |
青豆 | 适量 |
枸杞 | 16粒 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
三鲜丝瓜羹的做法
所需材料如图,未拍蒜瓣和枸杞,抱歉。我用的是鲜腐竹,还没试过泡发腐竹。我想泡发腐竹处理好,应该也没问题。
两个鸡蛋🥚充分打散。
一个小点的不粘锅,倒入少许食油,用厨房纸巾擦拭均匀(最好不要用味道过重的油,以防影响丝瓜羹的清香),用涮子刷点油也可。要摊三张鸡蛋皮,所以倒入鸡蛋液时估计着三分之一的量来,每摊一张前都要擦点油,全程小火摊制。
摊好的三张鸡蛋皮
切成菱形块备用。
虾仁剥好(我剥了16只虾,用现成的吓仁也可),用一点点盐、料酒(花雕酒最好)、姜片腌制20分钟。
用刚刚摊鸡蛋皮的锅,倒入油煎制,油的要求同上。全程小火煎制,一面金黄就翻面,不要煎老了。
煎好盛出备用。
青豆剥好洗净,用一小锅烧水,水开后放入一小勺盐、点一些炒菜油,倒入青豆,开着锅盖煮,煮一会儿,夹一粒尝尝,熟了马上关火。
准备一盆凉水,把煮熟的青豆捞入水中,可以再换换凉水,以保持青豆的绿色,盛出备用。
炒菜锅烧热,放入油,油温在筷子插入周边微微有小泡时,放入蒜片稍稍爆香,倒入去皮切好的丝瓜翻炒。
丝瓜翻炒均匀,倒入鲜腐竹一起翻炒。
翻炒均匀后(不要炒的太长,以防丝瓜变色),倒入清水(有高汤更好),大火煮沸。
煮沸后加入摊好的鸡蛋皮,一起煮。
再加入煎好的虾仁,一起煮。每一次加入食材都不用时间长,煮沸就加下一样即可。这时候可以调味啦,这道菜因为要保持丝瓜的清香和三鲜食材的原本鲜味,所以只放了盐和鸡精。各自根据自己制作的整体食材多少来加入,先少放一点,尝尝味道,不够可再加一点。一定少加,咸了就影响食材的鲜美啦。
提前用小碗调好一点水淀粉(我用的玉米淀粉,其他的淀粉也没问题),不要多。慢慢搅拌倒入,一定要搅拌呦😊
最后把处理好的熟青豆倒入,开锅煮沸就可以关火啦。关火后,喜欢芝麻油的可以稍稍淋一点点。
盛三鲜丝瓜羹入大碗,点缀几粒清洗干净的枸杞做装饰。看着是不是很有食欲😊也很漂亮👍
小贴士
1、这道三鲜丝瓜羹,其实是非常方便来客人时做😊因为前期几样食材都已经做熟的啦,最后做这碗羹时并不费时间。 2、请朋友聚餐时,好吃是必须的!这几样食材搭配在一起非常好吃😋同时也很好看呦😊
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