全家都爱的椒香栗子鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的全家都爱的椒香栗子鸡方法
- 家常菜
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入冬以后,新栗子上市了,美味的栗子鸡端上了家家户户的餐桌。我根据家人的喜好对栗子鸡做了一点改进,不采用整鸡剁块而只用鸡腿和鸡翅,增加了菜椒和香菜,使栗子鸡更加鲜香美味。这不是红烧栗子鸡,这是全家都爱的椒香栗子鸡。(如果你或家人不喜欢香菜,那就去掉香菜好了,这道菜没有香菜就已经很好吃了。)
用料
板栗 | 250克 |
鸡腿块 | 400克 |
鸡翅 | 5-8个 |
菜椒 | 1个 |
香菜 | 1大把(不喜欢就不要好了) |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 你自己决定 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
冰糖 | 你看着办 |
八角 | 2个 |
花椒 | 5粒 |
全家都爱的椒香栗子鸡的做法
准备一只碗调汤汁,将八角敲碎和花椒一起放在碗里,将老抽、生抽、料酒加入,这就是腌制鸡肉用的汤汁了。
加淀粉拌匀。这是为了锁住水分。
菜椒切块,放一边备用。
大蒜去皮,像这样切掉尾部就比较容易剥皮。用菜刀的侧面把大蒜粒压裂。
生姜切片放一边备用。
菜椒干锅下锅,翻炒使水分挥发。注意一定是干锅,这是为了一会儿炖的时候是菜椒吸满汤汁。
彩椒明显缩小,说明水分已经挥发很多,这就差不多了。出锅放一边备用。
锅里多放一点油,板栗下锅油煎。这是为了将栗子定型,免得一会儿炖烂成泥。表面金黄就可以了。
我烧菜一般会用两口锅,一口圆锅,一口塔吉锅。但这是非必要的,这道菜只用一口锅完全没有困难,我这么做完全是图方便且我们家刷锅的人不是我。
刚才煎好的栗子就可以先捞出来(油还留在原来的锅里,还有用),盛到塔吉锅中备用啦。现在让我们回到圆锅,大蒜下油锅爆香,捞出来放一边备用(注意,这是放一边,不是放进去塔吉锅里,因为大蒜不经炖)。
再回到圆锅,油锅里放冰糖,熬焦糖酱。这是为了给鸡块挂上油亮亮的焦糖色。
当油锅内的冰糖变成焦糖酱以后,将腌制好的鸡块都放下去。简单翻炒几下鸡块就挂上好看的焦糖色了。
将挂了色的鸡块转移至塔吉锅。到此为止,圆锅已经完成它的使命了。
加生姜,此时腌制鸡块的汤汁应该还有剩余,不能浪费一起倒进去。这时候,塔吉锅中有:栗子、鸡块、生姜。
加水没过鸡肉,盖上盖子炖吧。
半小时后让我们打开盖子看看怎么样了,现在汤还剩一大半,塔吉锅就是这样锁水。用锅铲试试鸡肉和栗子炖烂了没有,如果炖烂了就把大蒜和菜椒放下去,盖上盖子接着炖。这个时候应该已经满屋飘香了,别着急马上就能吃了。(颜色不够深的话就加点老抽)
不爱吃香菜的朋友们就可以到此为止了,再炖一会儿汤汁变少了,菜椒和大蒜也入味了你就可以关火吃饭了。又炖了一会儿再看看,现在汤汁只剩三分之一了。现在是我们家的灵魂一步:加香菜,想加多少加多少。
关于香菜,加不加、加多少,完全取决于你有多爱香菜,或多恨香菜。
盖上盖子再炖一小会儿。因为香菜是我家的最爱,所以单独给个镜头。在我家香菜是常年在冰箱里冻上备好的,所以不用专门准备。不爱香菜的朋友们就不用理会了。没有香菜就已经很美味了。
在汤汁还剩一点儿的时候,关火,上菜!
塔吉锅的优点不仅仅在于锁水,还能连锅端上桌!朋友们,你们喜欢我的椒香栗子鸡吗?
小贴士
千万不要烧干水,如果有烧干的可能,及时添水。
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