辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱食谱大全及做法,烹饪好吃的辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱方法
- 快手菜
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辣椒炒肉是我吃过所有湘菜里最爱的一道,老公是南方人也特别喜欢这道菜,每次吃都光盘+赞不绝口,其实特别简单厨房小白上手就可以来的~~~~我曾经在饭店看见一位大哥用俩馒头片夹着小炒肉做成了肉夹馍吃,当时就流口水了,馋的不行。
用料
淀粉 | 1勺 |
螺丝椒(尖椒也行) | 5个 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2克 |
酱油 | 3勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
猪肉 | 一块 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法
备料:把螺丝椒(斜着切段),姜,蒜,猪肉片切好备用,准备几根干辣椒(爆锅就放会比较香);然后把猪肉片用淀粉,酱油,料酒腌一下放置10分钟。
说明下我用的是这种螺丝椒,不怎么辣,小孩子也能吃,如果想辣一点就用尖椒,最不建议用青椒,皮太厚不进味道。
下油,油开了后用姜丝+2跟干辣椒爆锅,放入腌过的猪肉片翻炒,炒熟先盛出来。
不用刷锅,继续放油(别太少,菜也会吸油的,这个菜油少了不好吃)油开了放蒜片和剩下的两根干辣椒爆锅,闻到爆锅的香气之后放辣椒翻炒,中火即可。
辣椒炒软后,把炒好的肉片放进去一起炒,加入一勺酱油,半勺蚝油,糖少许提鲜(不要多否则就甜了)鸡精少许(可以不放)
倒入一小碗开水闷两分钟(这道菜需要有点汤才好吃);如果喜欢吃的更咸一点更下饭还可以再加盐,我不喜欢吃咸就没加。
出锅!
小贴士
1 肉片一定要用淀粉抓一下奥,这样会嫩,不然炒的时候肉硬还柴。2 出锅前一定加点热水闷一下才好吃奥,有菜汤的小炒肉才有灵魂(可以拌饭或者沾着馒头吃嘻嘻)
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