北海北:沙虫粉丝汤「内附干沙虫处理方法」食谱大全及做法,烹饪好吃的北海北:沙虫粉丝汤「内附干沙虫处理方法」方法
- 家常菜
- 关注:1.79W次
南山南,北海北。
北海在南端,海味在南海。
打算做一个关于我强哥菜式的系列——北海北。
记录爸爸做的一系列大菜菜谱。
虽然要上大学离开北海了,但是海的味道始终是刻在骨子。即便我从来不喜欢吃海鲜,那么不像北海土生土长的孩子。
沙虫,这种其貌不扬的海鲜,其实身价日益陡增。
沙虫,是我这个不怎么喜欢海鲜的人都念念不忘的美味。
而,沙虫粉丝汤,对我而言,真的就是家的味道,是北海的味道。
这道汤完全就靠沙虫出味,煮出的汤吸去浮油后,剩下的就是清亮的汤水。
家庭煲这道汤一般会放粉丝,但酒店宴席一般会放笋丝,因为粉丝易断,适合现煲先吃,而酒店宴席更需要能够待放更长时间的汤品,但是放笋丝也别有一番风味。
UP主有话说:
第一次做汤的厨友们,按菜谱一步一步来,不要省略跳步骤,要知道一锅好汤需要的可不只是昂贵的食材,还需要懂得珍惜和等待哦!(´-ω-`)
我们的主角——沙虫大兄弟身价可高了,请好好对待他。
我已经尽力把菜谱写的很详细了,但也难免有疏漏,不服来辩,错漏我填,欢迎质疑,我们一起把菜谱尽善尽美呀呀呀!(*/∇\*)
鉴于UP主是个学生,回复不会很及时,所以,见谅见谅!
用料
干沙虫 | |
猪肉 | |
黄花菜 | |
龙口粉丝 | |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
北海北:沙虫粉丝汤【内附干沙虫处理方法】的做法
以下是处理干沙虫的方法。
准备沙虫,和一把厨房剪。先挑出一条“出头鸟”沙虫做示范。
(因为这条干沙虫颜色漂亮,身材匀称。)看见沙虫头部有沙囊缠绕着它吗?
把紧贴着沙虫头部的沙囊与头部分离开。把沙囊从头部拽下来,沙囊去掉不要。
拿出厨房剪。
从沙虫尾部中线剪开,一直剪中间哦!
剪成两半,把头部捋一捋,捋掉一些沙子。
这里处理了八十八根干沙虫,沙囊全都去掉不用,沙虫全都对半开。
我爸随手一抓就抓了八十八根沙虫,这种吉利的数字๑乛㉨乛๑
干沙虫到此粗处理完毕。
UP主有话说:
听说有人觉得八十八根很壕!
不不不,我们这不是壕,因为料足才能出好味(✪▽✪)
UP主以上图片全为右手持沙虫,左手单反拍照,姿势诡异,一个人拍照也是很累的,特别是当你要参与到图片当中的时候……QAQ此处为黄花菜的Show Time。
干黄花菜放清水浸泡,放置一边待用。这是干黄花菜的状态。
这是黄花菜泡发完成状态。
此处为龙口粉丝的美拍时间。
一定要是龙口粉丝哦!粉丝放清水浸泡,放置一边待用。
此处是干沙虫的炒制时间。
翻滚吧,干沙虫!
炒锅必须无油无水,放入一两粗制海盐。(我们家里用的都是阳光大晒场的粗海盐,一定要用粗盐,受热会更均匀)
开大火,把海盐烧热,放入干沙虫炒制。
UP主有话说:
我知道很多人喜欢用油炒沙虫,但我们家从来不用油来炒,用海盐干炒更能突出沙虫本味。
如果你执意要用油炒,那么下面的步骤你可以不用看了。因为UP主自己也不知道用油炒过后下面怎么做(゚o゚;用筷子不断翻动干沙虫,不要停,让每一根沙虫都受热均匀。
看看我爸的无影手,一旁抓拍的我“咔咔咔”拍到了一堆高糊照片。(¬㉨¬)把沙虫统统一个不留,炒成焦黄色。
如果还有浅黄色的干沙虫,就要挑出来,炒成焦黄色才能出锅。
此处是炒制好的成品沙虫。
一定要炒成图片中沙虫的颜色,这种成色的沙虫味道才会释放出来。
如果你依然get不到“颜色判断法”的点,那么试试——品尝法吧!炒制好的沙虫会很脆很脆,咬一口,会有咬到薯片一般的“咔吱”声。
UP主有话说:
up主自己每次都会把魔爪伸向这些炒制好的沙虫们,超级好吃。
up主偷偷告诉你,炒制好的干沙虫可以直接做下酒菜,小时候,爸爸会给我炒沙虫做宵夜,他和妈妈一边喝酒一边吃沙虫,我一边喝果汁一边吃沙虫。
天真的我:“薯条我不爱,还没炒沙虫脆,炒沙虫应该叫北海薯条才对。”
( ー̀дー́ )
肉疼的我妈:“你见过这么贵的薯条吗?!”(눈_눈)倒入满满一盆水浸泡炒制好的沙虫,放置一边待用。
干沙虫再处理完毕。冷水入锅,放入浸泡好的黄花菜,煮开即可关火。
捞出黄花菜放入冷水中浸泡,去除黄花菜本身的酸味。
放置一边待用。猪肉切条,肋排切段。
猪肉条放适量盐,几片姜片,适量料酒和白胡椒粉腌制。
放置一边待用。汤煲里放适量水,能够没过排骨就可以了,放入排骨和生姜。
记住!排骨不用腌制!直接放入!小火煲。
在煲排骨的时候,就可以开始做沙虫的最后处理过程了!这也是沙虫汤没有沙的关键之处。
在浸泡的沙虫水中加入适量料酒和花生油。(它们有助于沙虫里沙的洗出)此处为沙虫的洗刷刷时间。
用手或筷子搅动水,加快沙虫与沙的分离。
看我爸高频晃动的手。
不能抓沙虫,只能拿手或者筷子搅动浸泡沙虫的水。沙虫泡过超级软,一抓容易碎!另取一个碗,放适量清水。把沙虫捞出来,放进碗里。让原来浸泡沙虫的水沉淀一下,再将水缓缓倒入放着沙虫的碗中。水快倒完的时候,要仔细看有没有沙子。
底部有沙子的那部分水就去掉。
重复原来动作。
再淘洗一遍。然后我爸换工具了!
看这双无影筷!还是相同的配方,一样的步骤进行第二遍淘洗。具体淘洗几遍,要看最后倒出的水有没有沙子,没有沙才可以停止淘洗哦!
不要怕麻烦哦!喝汤吃到沙是非常痛苦的体验……淘洗三遍后,把沙虫捞出来,放在另一个碗里待用。
淘洗沙虫的水一点不能倒掉!此时汤煲里的水已经沸腾许久了!
把淘洗沙虫的水全部倒入汤煲当中。
汤的天然鲜味就出自这淘洗了几遍的沙虫水当中了!开大火,煮至微沸。
此时,把浸泡水中的黄花菜捞出了,流动水冲洗一下,再用手挤干黄花菜中的水分。
挤到如图片上那堆皱巴巴黄花菜的样子。此时汤已经沸腾,马上加入沙虫和瘦肉条,用筷子搅动均匀。
然后再加入黄花菜,继续用筷子搅动均匀。盖上锅盖,大火煲煮。
浸泡好的粉丝沥干水,倒入汤煲当中。
大火煮沸后,即可转小火。
此处为调味时间。
加入适量的盐调味。再加入适量白胡椒粉。
用汤勺把汤水搅动均匀,即可关火出锅。
当当当当,原汁原味,鲜美无比的沙虫粉丝汤做好啦!
家庭聚会,婚礼宴席,必喝这一道汤。
小贴士
这道汤的基础用量,并没有基础称量过,具体用量要以人数多少,汤煲大小而定,所以给一个大概的比例就是,沙虫数量>粉丝数量>猪肉数量>排骨数量>黄花菜数量。但其实,你爱吃什么多一点,就放什么多一点……中式汤煲这点好,爱吃啥吃啥!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/jiachangcai/233ze4.html