紫薯饺的详细做法大全,简单又营养的紫薯饺做法
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和传统水饺不同,煮熟后的紫薯饺外皮滑溜Q弹,软糯细腻。里面的汤汁还能完整保留,一滴不漏,鲜香撩人。
只要轻轻一嚼,这紫薯皮特有的柔韧性就和热气腾腾的馅料无缝连接在了一起,猪肉的鲜,香菇的嫩,藜麦的香,都尽收口中!
用料
虾皮 | 5克 |
藜麦 | 30克 |
干香菇 | 2个 |
紫薯 | 100克 |
猪里脊 | 50克 |
木薯粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
紫薯饺的做法
藜麦提前浸泡3小时,干香菇和虾皮用热水浸泡5分钟变软。
去皮的紫薯切片。
切好的紫薯冷水上蒸锅,大火蒸20分钟。
蒸好的紫薯用擀面杖捣成泥。
紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克,用筷子搅拌成絮状。
»不同牌子的木薯粉吸水性也不同,建议妈妈们可以少量多次的加水。把紫薯泥倒在揉面垫上,揉成团备用。
»妈妈们可以把揉好的面团放入碗中用保鲜膜包起来,防止面团变干。奶锅中倒入浸泡好的藜麦和清水,大火煮10分钟,煮好后的藜麦捞出备用。
干香菇切小粒,菜板翻面,虾皮切碎,猪里脊切成小块。
切好的猪里脊块倒入绞肉杯中,搅打成泥,倒出在碗中。
猪肉泥中倒入切好的香菇粒、虾皮碎、藜麦、盐和10克葱姜水。
»葱段和姜片用热水浸泡20分钟,冷却后就是一碗葱姜水啦~既能去除猪肉的腥味,也不会让煮熟的肉馅太干。用筷子朝着一个方向搅拌均匀备用。
»顺着一个方向搅拌增强了蛋白质的凝胶作用,使肉馅口感更好。把紫薯面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,搓圆后压扁,最后捏成饺子皮的形状。
»因为使用的是木薯粉,面团没有太大的粘性,所以用手捏出饺子皮比较方便。饺子皮中舀入一勺肉馅,像我这样捏成三角形,最后捏紧封口。
»肉馅放太多的话,饺子煮起来会裂开哦~奶锅中水开后倒入包好的紫薯饺,大火煮10分钟。
»紫薯中富含花青素,花青素遇酸偏红,遇碱偏蓝,所以妈妈们在煮饺子时如果水变蓝了不用慌哦~润滑弹牙的饺子皮裹着咸香适中的肉馅,加了藜麦的肉馅低脂又饱腹,带着些许凉意的秋日清晨,来上这么一碗,足以让早起上学的宝宝拥有一上午的饱腹感,妈妈们赶紧学起来吧~
小贴士
●藜麦表面含有一些皂角苷,若是不浸泡的话,不仅口感生硬,还会微微发苦,影响食用口感,提前浸泡3小时,可以降低苦味,提高软糯度。
●妈妈们可以把一次吃不完的饺子装入密封袋中,撒些干粉防粘,冰箱冷冻保存,两周内吃完。
●碾压好的紫薯泥中如果含有大量茎的话,建议妈妈们可以将紫薯泥先过滤一遍,去除茎,这样做出来的饺子口感更好。
●妈妈们也可以把紫薯换成芋头或者南瓜。
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