吮指古法盐焗鸡的详细做法，吮指古法盐焗鸡做法技巧

这道盐焗鸡做起来超级简单，我今天给的配方不用盐焗粉，只需用盐调味就非常鲜嫩。跟传统的盐焗鸡略有不同，用到了3%的盐水浸泡法来腌制，这个方法可以很好地控制鸡肉的咸淡，成品口味均匀，除了做盐焗鸡，烤鸡也同样适用，比直接用盐涂抹鸡身表面更可控，大家可以试试。

3%盐水浸泡法的具体方法是：水中加入其重量3%的盐得到盐水，盐水重量跟鸡的重量大致相同，冷藏浸泡12-24小时即可。

另外，这次我做盐焗鸡用到的是粤盐的大粒盐，这款盐无添加，经传统日晒制卤得到，水含量和渗透力比普通精盐优秀很多，做盐焗鸡很合适。
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用料  

吮指古法盐焗鸡的做法  

1. 鸡不要买太大的，1kg左右的三黄鸡就可以，盐焗过后，口感会很鲜嫩，一点也不会柴。

2. 将鸡洗干净擦干，放入与其自身重量相同的3%盐水中，冷藏腌制12-24小时。

3. 腌制完成后将鸡捞出，用厨房纸擦干，用栀子黄水或者老抽上色，没有也可以不放，只是最后成品会没那么好看。
   
   · 栀子黄粉取黄豆粒大就可以，加两勺水稀释一下

4. 鸡肚子里塞姜片和葱结，去腥。

5. 取2张纱纸，与鸡接触的一面涂些油防粘，然后把鸡包裹住，最后再包上1-2张竹笋纸。

6. 1kg的鸡配2kg的粤盐大粒盐，炒至看不见大量水分蒸发，并且听到“噼里啪啦”的响声时，基本就好了。

7. 取出2/3的盐（一定要小心烫），放入包好的鸡，将取出的盐倒回，将鸡完全埋住，盖上盖子，中火烧5-10分钟，再转小火焗40分钟。

8. 完成后，撕掉包裹的纸就可以吃啦~还可以再适当刷一些麻油，让鸡更好看，闻起来也更香。

9. 只需要一些盐调味就鲜嫩无比的盐焗鸡就完成啦~

10. 可以轻松撕成鸡丝，直接吃就很好吃，我个人觉得咸淡刚好，盐焗的香气也很迷人。
    
    口味重的朋友也可以调一些个人喜欢的酱汁，蘸着吃。

小贴士

①鸡包入纱纸前一定要擦干，防止盐焗过程中水分太多。
②纱纸和竹笋纸淘宝就有售，很便宜的，十几块钱还包邮，实在不想买，用油纸或者锡纸代替吧。
③做盐焗鸡的锅要选没有涂层的，盐的腐蚀性比较强，容易破坏锅表面涂层，我用的是铸铁锅，你也可以用耐高温的砂锅。
④炒盐、埋鸡、取出鸡的过程一定要小心哦~不要让盐烫伤手。