糯叽叽の青团,抹茶红豆金沙咸蛋夹心 | 格瑞美厨食谱的详细做法,糯叽叽の青团,抹茶红豆金沙咸蛋夹心 | 格瑞美厨食谱做法技巧
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很多宝宝问我没有艾草怎么做青团,其实可以用菠菜汁、茼蒿汁都行啦,但烘焙人想到绿色怎么能少了抹茶~
今天小法就用抹茶打造了青团,配上红豆CP,金沙咸蛋馅料超满足,一样超好吃哦!
🎀补充了视频教程🎀宝宝们记得看细节手法哦~
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1、这个配方不同于传统的艾草配方,用了抹茶制作绿色的感觉。
2、没有抹茶的宝宝,也可以自己用菠菜汁、茼蒿汁这种天然蔬菜的色素制造绿色的效果,水量要自己尝试哦~
3、配方里面的材料基本都是熟的,所以蒸的时间不需要太久,保持形状颜色也不要变化太深的时候就可以及时拿出来啦。
4、总共要进行两次包馅,红豆包裹金沙咸蛋,和青团皮包裹红豆金沙馅
5、红豆沙可以用红小豆自制,教程配方戳这个食谱:
6、没有机器的宝宝完全可以手揉自己搅拌混合
7、用蒸锅蒸熟也是完全ok哒~
用料
配方可做16个青团 | |
金沙咸蛋馅(分割15g每个) | |
咸蛋黄 | 100g(约8个) |
奶粉 | 80g |
糖粉 | 50g |
牛奶 | 35g |
黄油(室温软化) | 40g |
额外朗姆酒 | 适量 |
豆沙馅(分割20g每个) | |
红豆沙 | 320g |
青团皮(分割约28g每个) | |
糯米粉 | 160g |
糖粉 | 32g |
温水 | 135g |
开水 | 30g |
澄粉 | 50g |
抹茶粉 | 15g |
黄油(室温软化) | 15g |
小法团 | |
格瑞美厨厨房一体机(格瑞美厨旗jian店报暗号小法) | 搅拌加热蒸煮混合功能 |
糯叽叽の青团,抹茶红豆金沙咸蛋夹心 | 格瑞美厨食谱的做法
咸蛋黄开水入锅蒸熟约10分钟,趁热喷适量朗姆酒去腥。
黄油、奶粉、糖粉、牛奶、咸蛋黄混合搅拌
打碎到均匀顺滑。
分成15g一份团小球或像小法这样放入冷冻盒冰箱冷冻至硬。
澄粉加入开水混合成团
澄粉团撕成小块、糯米粉、抹茶粉、黄油、糖粉、温水全部混合成团。
小法还是借助了厨房机搅拌成团,
没有机器的宝宝直接上手揉就好,揉成这样绿色的像面团一样可揉捏的状态即可。
青团皮分割成16份,每份约28g
豆沙20g每个,共16个,冷冻的金沙咸蛋馅儿取出。
豆沙包裹咸蛋馅料,团圆收口。
再用青团皮包裹豆沙咸蛋馅料,蒸锅底下铺纱布垫底。
格瑞美厨厨房机开转速1,温度105度烧水架蒸锅,蒸7分钟即可。没有机器的宝宝们直接蒸锅开锅后放入青团蒸熟,时间10分钟左右即可。
配方里面的材料基本都是熟的,所以蒸的时间不需要太久,保持形状颜色也不要变化太深的时候就可以及时拿出来啦。
抹茶做的青团,咬一口就是春天的感觉~
外皮的清新,红豆和抹茶真是百搭~
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