原味法棍PK培根芝士法棍的详细做法，原味法棍PK培根芝士法棍做法技巧

人但凡有兴趣爱好，过得就很充实。忙到周末，眼睛困得睁不开，一听说有烘焙观摩活动，就兴冲冲跑出去参加，疲劳感瞬间消失。能看着大师们玩面团，从中悟出点技巧和窍门来，看到喜欢的品种还能学上两款，别提有多开心了。这次学到的新品种是带馅料的法棍。这下家里的肉食动物们有食了。为了练割包，这次做了两根培根芝士，一根原味的，大家各取所需。
   基础面团是一样的法棍面团，用的是T658%法国面包专用粉（王后），水量68%左右，由于现在室温还是稍偏高（28度），所以液体仍旧需要用冰水，为了节省制作时间，面团仍旧采取冷藏发酵的方法。面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。家用的小烤箱烤法棍的设置请参考这篇博文菜谱（）

用料  

原味法棍PK培根芝士法棍的做法  

1. 所有面团材料放入搅拌桶，

2. 厨师机和面，检查面团状态

3. 面团表面基本光滑，带小细纹

4. 检查面团状态

5. 面团温度应在26度左右

6. 滚圆，

7. 室温发酵30分钟

8. 将容器密闭入冰箱进行冷藏发酵（用了约10个小时）约2.5到3倍大

9. 案板撒手粉，用刮板取出面团，光滑面向下

10. 分割成2小（约135g）1大（160g）三个面团

11. 整理收紧成如图形状松弛30分钟，同时开始预热烤箱（230度上下火不少于45分钟，石板和烘焙石同时预热）

12. 培根用盐、黑胡椒腌制备用，奶酪切小丁备用

13. 松弛好的小面团光滑面朝下

14. 空心掌拍扁整理成比培根略大

15. 放上腌渍好的培根，

16. 放上奶酪碎，

17. 上三分之一向下折起，下三分之一压在之上（整形手法参见视频，来自@王后烘焙 的分享，感谢）

18. 收口

19. 慢慢搓长至约20cm，

20. 移入发酵布最后发酵

21. 做好大面团的整形成为原味面团

22. 移到转移板上，

23. 之间保持距离

24. 表面筛上全麦粉

25. 割包

26. 原味割三刀，培根味道的割一道即可

27. 转移板将面团送入烤箱，往上层烘焙石中加入热水制造蒸汽5分钟后撤去上层蒸汽盘，继续烘烤25分钟至表面上色完全后完成

28. 成品

小贴士

1、水量根据面粉品牌等因素酌情增减
2、发酵时间试状态而定