糖霜酥脆麻花,年货必备食谱大全及做法,烹饪好吃的糖霜酥脆麻花,年货必备方法
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酥脆小麻花,裹上雪花糖霜,刚出锅的时候咬一口,又甜又酥脆!炸一锅,配着茶嘎吱嘎吱的一下就全吃掉啦!原味不裹糖的也非常好吃哟。注意点看小贴士,都做好了很难出错哦。
用料
面粉 | 300克 |
油 | 55克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 100克 |
糖霜 | |
白糖 | 适量 |
水 | 适量 |
糖霜酥脆麻花,年货必备的做法
面粉加入油,用手揉搓均匀,搓成像图里的小颗粒一样。可以加入适量盐,最后成品不会有咸味,但是可以丰富口感。
打入一个鸡蛋
一边加水,一边揉成团。我加了100克的水就可以成团了,面粉的吸水量不同,一边揉一边调整就行。最后的面团略硬,揉至三光。揉好以后让它休息一个小时。
醒好以后的面团均匀分成四份,取其中一份擀开成大片。
用擀面杖量着切成均匀的小条。
开始搓麻花啦!两只手反向搓面条,然后拎起来把两头粘在一起,面条自动就会卷起来,再搓一下然后拎起来,把头的部分塞进另一边的圈圈里,麻花就做好啦
长这样,面条头塞进圈圈里。
麻花下油锅,油温一定不要高,140-150度即可,插进筷子会有细细的小泡就行。全程小火!
下了麻花以后会冒出气泡,全程小火炸,一定要炸透最后成品才会酥脆。一锅大概炸14-18分钟。炸好的判断标准是麻花在油锅里不再冒泡了,就是面粉都炸透了。
炸好的原味麻花就非常好吃啦!又香又脆。成品应该是不油的,一边炸就一边有香味飘出来了,我连吃了好几个原味的。
咬开来截面应该是没有面粉的白色的,才是最全炸透了。
开始熬糖霜~水适量,能铺平锅底就行。再加入适量的糖,开大火煮。我没加太多糖因为要拍照。糖多多的,裹得严严实实的更好吃哈。
熬到糖汁明显变浓稠,改小火,冒鱼眼大泡的时候拿筷子不停的搅拌。拉起筷子能看到细细的糖丝就差不多了,千万别熬过了,糖变色就不能成糖霜了。
保持小火,倒入麻花然后开始搅拌,让麻花均匀的裹上糖。刚开始会像做拔丝一样只有糖,不要停持续搅拌,糖就会结晶啦,慢慢的变白~等一半的糖霜形成以后就关火,然后持续搅拌到全部糖霜形成。
糖霜麻花就做好啦!是不是很简单又很美味!待客的时候端出来,直接秒杀其他甜品。糖刚裹好还热热的时候是最好吃的了!
喜欢翻找糖裹的最厚的那只麻花!哈哈哈
小贴士
1,面团先加入了油破坏了面的筋性,最后成品才会又酥又脆。菜油和猪油都行,面粉:油大概是5:1。
2,炸的时候一定全程小火。最后一两分钟是麻花上色的时间,最好能在旁边看着。
3,裹糖霜的步骤省略掉就是原味麻花啦,不想裹糖霜的童鞋可以在第一步加入50克的糖做成甜麻花,或者4克盐和1克五香粉做成咸口的。
4,糖霜也可以用黑糖,红糖,最简单的是蜂蜜,直接蘸着吃。
大家都试试看吧!
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