月子‘姜醋猪脚’做法烹饪大全 地道月子‘姜醋猪脚’如何做
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连续买了两个下厨师课件关于这道菜的,可惜没有讲怎么样做醋,买现成的两种醋,感觉味道怪怪的,最好吃的姜醋猪脚用的醋是自酿的,不放水,(片糖,竹姜,醋,猪脚鸡蛋),其他的操作步骤差不多。这道菜重点的是醋,另一个锅底是放一个竹架,或者把姜放满在锅底,这样猪脚就不会粘锅底了。酿醋也是挺简单的,米酒,水,黑糖,盖子不要盖紧,留着空气发酵,太酸了就加糖,不够酸呢就加酒,煮猪脚醋也同样道理。我们当地的竹姜炒了可以直接吃,但又不是仔姜,也不是小黄姜,实在没有可以用小黄姜代替。不加水的好处是放久了也不会坏,想吃的时候再煮开,鸡蛋泡在醋里面越久越好吃,我个人的吃法是不吃猪脚,拿来当底汤的卤鸡蛋。这样一锅就跟卤水差不多,但由于酸度和甜度够所以不容易坏,卤水是每天要煮一次的,这种不用。不能用不锈钢锅,最好是砂锅,我懒,用电炖紫砂锅,要能滚开的。
用料
猪蹄 | 1只 |
鸡蛋 | 10个 |
红糖 | 250克 |
甜醋 | 1瓶 |
月子‘姜醋猪脚’的做法
……
太酸了加糖,不够酸加酒,冰糖红糖都可以,我用的是片糖,盖子不能封死,要留有空气发酵
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