白萝卜红烧肉做法烹饪大全 地道白萝卜红烧肉如何做
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用料
五花肉 | 500克 |
白萝卜 | 一整根 |
老冰糖 | 一把 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
葱姜 | 根 |
盐 | 克 |
花椒、八角 |
白萝卜红烧肉的做法
五花肉切块,放姜片、料酒、花椒焯水,多焯一会,去腥、去血水。
热锅冷油,比平时炒菜少些,肉会出油,放姜片、花椒、老冰糖一小把,熬糖色, 深琥珀色,浅了不上色,深了会发苦。 熬糖色的把握,多做几次就有数了!
放肉翻炒,同时倒生抽,一点老抽(看着肉的颜色加,如果糖色深可以不加老抽), 料酒,盐,翻炒使肉均匀上色。
锅有点干的时候,放入切成块的白萝卜,白萝卜块比肉块略大,白萝卜会比肉块缩的多些, 翻炒,萝卜会出水,锅不干,萝卜也可以进味。
倒入热水,盐,半个八角, 水高出肉一段, 爱吃有嚼头的,水没过肉就可以 ,爱吃烂糊的,多加一倍水,大火开煮,水不多时转中火,共煮30到45分钟。 时间短了皮不烂,长了肉太烂也不好吃。
小贴士
1、冰糖,我试过老冰糖、单晶冰糖、砂糖、绵白糖,老冰糖最好。
2、红烧肉版本, 油炸、油煎、直接水煮, 都不如这个版本,不腻不柴 ,简单的方法出来的味道最好。
3、白萝卜对身体好,没有异味,还好入味,是做汤类和肉类最好的搭配,不会串味,更不会喧宾夺主,不爱吃白萝卜用这个方法也能吃一些。也可以加点胡萝卜。
4、这个方法也可以用来做红烧鸡爪,也超级好吃。
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