辣子鸡丁家常做法做法烹饪大全 地道辣子鸡丁家常做法如何做

辣子鸡每个人可能有每个人的做法。。因为个人の口味不同，做出适当调整。。但是毕竟是川菜所以可以说大同小异の。。万变不离其宗。。。

用料  

辣子鸡丁家常做法的做法  

1. 食材准备。。辣子鸡一般来说用鸡翅比较好，但是由于个人习惯。。我都是用鸡腿肉。。鸡腿切小块。用热水过一下血水。待用。。葱姜蒜切好待用。辣椒可以尽量多。青花椒比较麻，依个人口味添加

2. 鸡块上撒一点玉米粉。这样炸出来颜色漂亮。如果没有，用面粉撒一点。炸的时候不容易飞溅。直接炸的话可能会炸的过硬

3. 锅底烧热油八分热炸鸡块。关于油量，看自己喽。如果不想浪费油的用少量油煎熟或者炒的都可以。。炸的口感更完美。

4. 此步骤可以忽略。。由于宝爸喜欢吃脆一点的口感。我通常炸两遍。第一次定了型就捞出来。重新热油再炸一次。觉得麻烦的一次炸到外焦里嫩即可

5. 炒辣椒。锅底烧热油，油温上来了再放辣椒。这道菜辣与不辣关键在这个步骤。不能吃特别辣的建议油温很热了再炒辣椒。这样炒出的辣椒香味大不怎么辣。及时放再多の辣椒也不辣。如果能吃辣的。可以油温控制好点。

6. 待辣椒和青花椒炒变色炒香了加葱姜蒜炒几下，然后加鸡块继续翻炒两分钟。加盐和鸡精。。可以出锅。。

7. 装盘

小贴士

炒辣椒至关重要。。味道如何取决这一步。。口感如何取决于炸鸡块。。