法棍笔记如何做才美味,怎么做法棍笔记简单又好吃
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何年英老师中级西点课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)
用料
高筋面粉 | 420克 |
盐 | 6g |
酵母 | 9克 |
水 | 270克 |
法棍笔记的做法
揉至出膜,分成2份,揉成圆形,一发
撒粉,拍去大气泡,拍成长圆型
翻面,上边下折1/3,掌心压实,下边上折1/3,掌心压实
拍平,再以左手拇指卷起,右手掌心压实,重复一次,共2次
用手指再将接缝捏一遍
双手搓成长条型,接缝朝下,入法棍模二发
撒粉,割包,开5刀
上210/下200,喷水2次,烤25~30分钟
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