菜鸟笔记如何做才美味,怎么做菜鸟笔记简单又好吃
- 菜谱
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从零开始不可耻,这个是下厨房日志学习笔记,只保留我用得到的
用料
炒菜 | 热锅冷油、原料排队、调料预配 |
盐 | 炒肉、蔬菜等须全部炒透后再放盐,放盐过早炒出的菜不嫩且难嚼 |
菜鸟笔记的做法
旺火:又称“急火”、“武火”,一般用于快速烹调,如爆、炒、烹等,其特点就是最大限度地保持菜肴鲜嫩、营养成分和特色
中火:一般用于炸、熘或煎等
小火:又称“文火”。主要适用于焖、煨、扒等菜肴的烹制
微火:又称“慢火”,就是几乎看不到火焰,主要用于促使菜肴吸收以使酥烂,也可做保温作用
油炸:油温要固定。油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前提到的,不要一次放入过多食物。
小贴士
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