斑斓蛋黄酥如何做才美味,怎么做斑斓蛋黄酥简单又好吃
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方子来自:家棣的点心 记录一下 馅料是FREE的 芋泥就是芋头蒸熟➕牛奶➕炼乳
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 170克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 50克 |
沸水 | 72克 |
斑斓精 | 5滴 |
油酥: | |
低筋面粉 | 140克 |
黄油 | 70克 |
斑斓精 | 3滴 |
馅料: | |
芋泥 | |
奶酥 | |
肉松 | |
咸蛋黄 |
斑斓蛋黄酥的做法
将水油皮的材料混合揉匀 放置一旁用保鲜膜醒一个小时;油酥材料混合揉至无干粉 放一旁备用;醒好的水油皮分成21g/个 (巨无霸版是31g/个),油酥13克/个(巨无霸版20克/个);将油酥包在水油皮中 滚圆;
用擀面杖把包好的面团擀成细长的椭圆形 然后卷起来(第一遍开酥);第二次再擀平卷起的面团 ,擀至椭圆形卷起,最后将两头往中间对折擀成圆形面皮备用;准备的馅料大概是五十克一个;(巨无霸是60克)
包馅料 注意手法(详情参考小高姐) 最后在表面刷蛋黄液洒芝麻 180度上下火烤30分钟
欧啦 刚出炉特别酥
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