斑斓的蛋黄酥做法烹饪大全 地道斑斓的蛋黄酥如何做
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一听就知道色彩的绚烂了吧哈哈哈,如果你是颜值控,这款超级适合你!颜值棒棒的!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖 | 25克 |
水 | 90克 |
猪油 | 65克 |
盐 | 2克 |
油酥 | |
猪油 | 80克 |
低筋面粉 | 160克 |
内陷 | |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙或莲蓉 | |
其他材料 | |
红曲米粉 | 1-2克 |
竹炭粉 | 2克 |
抹茶粉 | 2克 |
斑斓的蛋黄酥的做法
好啦,相信大家等了很久这个做法了,先准备材料哦。将油酥面团和油皮面团的材料混合好,包好保鲜膜醒发20分钟。
醒发过程把内陷称好。43克一份
蛋黄包再里面,喜欢的还可以再里面加肉松、麻薯,但记得一点点就好,不能贪多。包好了也是要保鲜膜盖好.
把醒发好的油皮面团平均分成4份,取三份出来,分别混入红曲米粉、抹茶粉、竹炭粉。要用力一点揉,使得面团颜色均一。揉好后有颜色的面团分别称40克/每个,而没颜色的油皮面团称20克/每个,这个不能有错哦。
把油酥面团也称了,一种是24克/个,一种是12克/个,重的对应有颜色的面团的,轻的对应没颜色的油皮面团的个数。将油酥包在油皮里面
有擀面杖轻轻擀开横椭圆形
从下端开始卷起,醒发20分钟
去面团如图竖着摆,擀面杖打横擀,从中间向两边轻轻擀开,一定要轻轻的
也是从下面卷起,醒发20分钟
接下来就是彩色的和原味的做法区别啰:原味的是用手指轻轻按扁中间,把两边的头卷在中心,然后擀开,暴露一面光滑的,不光滑的包馅那一面。而彩色的螺旋酥呢,是用锋利的刀子在卷团横切,擀开后,有切面一面向外,没用刀子切的那面包馅。
原味蛋黄酥刷蛋液两层,螺旋蛋黄酥不需要刷蛋液。
烤箱190度15分钟,170度15分钟
小贴士
1、全程一定每一步都要封好保鲜膜!这个是最重要的事情!一定要记住!还有面团要保持油性,感到干的话手抹一点油,一定不能用花生油。
2、配方里的猪油可以换成黄油,但是比例为10:11。两种起酥效果都可以,关键在于成色和口感:猪油成色很鲜艳,但带有微微猪油腥味,但是一般都可以接受的,回油后容易吸潮;黄油成色淡,但是成品口感较为清淡。
3、很多小伙伴都为蛋黄酥(原味色)上刷的蛋液层开裂而烦恼,但是我这个不会开裂喔~原因在于刷的蛋液中蛋黄和蛋清的比例要恰当,符合你烤箱的脾性的比例,所以这个需要你们针对自家烤箱来不断测试。
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