厨趣阁超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精食谱大全及做法，烹饪好吃的超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精方法
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肉丸，在川渝地区叫圆子，是家家户户都喜欢吃的一道菜，但是很多朋友做不好，无非分两种情况，一种是圆子入口很老，另一种就是感觉淀粉太重，就像那种劣质的火腿肠。
经过我师傅的指点，学到了做出无比嫩滑圆子的方子和要点，现在公布给大家。
这种丸子的特点是嫩滑，且具有一定弹性，味道具有四川特点，外地的朋友可不加花椒。
用料
| 去皮前夹猪肉（4肥6瘦） | 300克 |
| 手工红薯粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 盐 | 一小匙 |
| 料酒 | 一大匙 |
| 生抽 | 两大匙 |
| 胡椒 | 微量 |
| 花椒面（吃不来花椒的不要放） | 我喜欢多放点 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法
到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅（皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了）。
核心的第一步：打水！
往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第2张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第2张")
这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第3张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第3张")
打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第4张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第4张")
一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第5张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第5张")
这是加蛋后搅拌均匀的样子
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第6张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第6张")
加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第7张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第7张")
一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第8张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第8张")
外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第9张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第9张")
一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第10张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第10张")
核心的第二步：上劲！！
上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。
肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉，有人可能会说，这多粉出来不是全部都是红薯粉的味道啊？其实根本不会，因为前面充分打水了的啊，不打水就直接加粉才会很重的粉味。![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第11张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第11张")
上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第12张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第12张")
上劲的时候要换四只筷子，同一方向快速搅拌。
什么时候算上劲好了呢？就是肉茸出现一定的定型效果，打出纹路后，不会还原变慢。![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第13张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第13张")
上劲后，放入葱末，轻轻搅拌均匀即可，这个不要大力搅拌，也不要搅拌过久，搅拌均匀就成了。
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第14张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第14张")
做好的生圆子看着就嫩，哈哈
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第15张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第15张")
如果不是马上用，就用保鲜膜密封冷藏。
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第16张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第16张")
铁板烧来咯，哈哈哈，好吃，外焦里嫩。
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第17张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第17张")
配上我自己做的油辣子调出来的蘸水，可以上天了，哈哈
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第18张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第18张")
这个是我上次做的圆子汤，滑嫩无比
![超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第19张]( "超嫩滑肉丸（肉圆子），效果秒杀嫩肉精的做法步骤图 第19张")
小贴士
1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5
2、打水是个核心点
3、上劲是另一个核心点
4、不管你用什么调料来变化你的圆子，请记住，先加湿性材料，后加干性材料
5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变，免得你走弯路，这个都是我师傅多年的经验
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