时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～的详细做法，时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～做法技巧

2019年做了2坛豆瓣酱，本来今年不打算做的，开伙的时间太少了～～今天早上看了一下库存，只有一小坛了，纠结了一下，下班路过菜市场，还是买了3斤～～这几天骄阳似火，时间开始得晚了点，但应该也来得及～～豆瓣酱香不香，和骄阳、时间息息相关。比较具体的制作方法2年前写了一篇，又兴趣的小伙伴可以去看看～～自从自己做出了成功的豆瓣酱，其他的都是将就了～～8月2日下午下班后买的豆瓣，晚上洗净后加材料，会每天或每几天更新变化～～

用料  

时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～的做法  

1. 市场买的霉豆瓣，3斤21块。

2. 反复少量多次清洗。

3. 再放了适量面粉继续清洗干净～～过程比较耗时～～

4. 沥干水份

5. 准备好配料，盐、白酒、啤酒、菜籽油4种，不要画蛇添足。

6. 沥1小时就可以了。

7. 先倒入白酒拌匀腌制20分钟。

8. 倒入盐

9. 啤酒

10. 最后倒菜油

11. 一定要选择菜籽油，不需要炼制成熟油，生油即可。

12. 盖上纱布或这类防蚊罩，明天早上放阳台暴晒，慢慢发酵。（2021年8月2日晚）

13. 8月3日晚：今天在40度的骄阳下暴晒，已经有一点点酱香味了～～

14. 8月4日早上：来个近距离的，再搅拌一下。一定要凉透了搅拌，我一般选择早上。

15. 8月9日晚：连续几天下雨，没有了前几日的如火骄阳，还需继续沐浴阳光～～

16. 8月21日（星期六）早上：酱香味十足了～～看了天气预报，下周气温只有27度左右了，准备辣椒可以入坛了～

17. 最好是7月下半月开始做，太阳才够火辣

18. 很香了～～

19. 网上买的云南大蒜

20. 贵州辣椒淘洗干净后再晒一天，减少水分。

21. 切段，搅拌机分次搅碎。

22. 大蒜搅碎。老姜也是如此。

23. 加盐

24. 拌匀。（8月25日晚）

25. 好香啊～～但有辣椒的生涩味，需要交给时间酝酿。