秘制甜酒酿如何做才美味,怎么做秘制甜酒酿简单又好吃
- 菜谱
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用料
糯米 | 500克 |
甜酒曲 | 2克 |
矿泉水 | 大半瓶(200g左右) |
秘制甜酒酿的做法
糯米500克
糯米用足够冷水浸泡(糯米会涨开很多,天热时注意中途换几次水)
糯米浸泡24~48小时后,冲洗干净,沥干水份。在蒸笼内垫沾湿的纱布,倒入沥干水份的糯米,大火烧开水后转中大火(蒸约一小时左右,看糯米量),糯米彻底蒸熟后,取出(倒入较大的盆里)。把成团的糯米搅拌开,晾凉至手温(不可烫手,以免影响酒曲活性)
倒入2克左右甜酒曲,搅拌均匀
加入酒曲拌匀
分多次加入水,每加一次需彻底拌匀让米吸收掉水。最后米多次拌匀后差不多这个状态。底部不应有多余水
表面用勺压实
中间挖一个洞,盖上盖子,自然发酵(天热一两天即可,天冷三四天不等)
四月下旬的气温,自然发酵36小时后,有很多酒酿汁出来了,这时酒酿味和甜度都比较淡。可常温继续发酵(过半天或一天再试试味,直到自己满意的程度)
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