水煮松露珍珠鸡，冬南瓜，防风根，卷心菜食谱大全及做法，烹饪好吃的水煮松露珍珠鸡，冬南瓜，防风根，卷心菜方法

来自《Eleven Madison Park》
GUINEA FOWL POACHED WITH TRUFFLES ,BUTTERNUT SQUASH ,PARSNIPS,AND CABBAGE
原方中写的是savoy cabbage皱叶甘蓝但最后呈现的图片上确实cabbage

用料  

水煮松露珍珠鸡，冬南瓜，防风根，卷心菜的做法  

1. 水煮黑松露珍珠鸡
   轻轻将鸡皮剥离开来，留住皮的一端。去除多余脂肪。将黑松露刨成薄片，覆盖在鸡胸肉上，再将鸡皮盖回来。

2. 4块鸡胸重复动作，撒盐。
   放入真空袋中，加入黄油，百里香。sous vide145华氏度30分钟。

3. 取出休息五分钟，去除百里香，对半切开。备用。

4. 黑松露酱汁
   在一个酱汁锅中将黄油融化至起泡，加入葱碎和黑松露碎直到变软，约4分钟。

5. 加入马德拉白葡萄酒，中火挥发至一半。加入鸡汁，黑松露汁，百里香小火慢煮。直到剩下2cups的量后，取出百里香，备用。

6. 卷心菜
   将卷心菜的绿叶切掉，然后切成2英寸的方块，至少需要24块。烧一锅盐水，加入卷心菜煮2-3分钟直到变软，放入冰水中，冷却后，沥干。

7. 在大平底锅中加入鸡汤和烫好的卷心菜，中火加热，加入黄油，使其变得有光泽。加入黑松露碎和盐调味。备用。

8. 冬南瓜泥
   黄油融化，加入南瓜炒软，约十分钟。加入一杯水和百里香，盖纸锅盖，

9. 炖南瓜到软，大约十五分钟。开盖煮至水分蒸发，弃百里香。入搅拌机，高速搅打成泥，加入冷黄油块至完全乳化。过细筛网，调味，坐冰冷却。

10. 防风根泥
    中火加热黄油融化，加入防风根和sweat至开始变软。加入3/2cup的水，盖锅盖。将防风根煮至软，大约十五分钟。过滤，加入搅拌机中，低速与半脂奶油搅打至顺滑，creamy

11. 调味，坐冰冷却。

12. finish