软嫩爽滑鸡蛋羹做法烹饪大全 地道软嫩爽滑鸡蛋羹如何做
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豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做,我从来没有参与过,现在八十多的豆奶奶牙口不好,喜欢吃软嫩的鸡蛋羹,试着做起来,鸡蛋羹每家蛋水比例不同,试过几次调整为现在的比例,终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。
用料
鸡蛋 | 3个 |
清水 | 360毫升 |
盐 | 3克 |
虾 | 两只 |
香菜 | 点缀用一点点 |
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法
三个鸡蛋,360毫升水准备好,我用的凉水。
鸡蛋和水一起放入碗中
加3克左右盐,然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀,搅打蛋液的时间,锅内添水开始点火加热。
打到这种丰富泡沫状态
把蛋液过滤一遍,把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
盖上保鲜膜,同时用牙签扎几个孔,想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器,导热快。
来几只去虾线清洗干净的白虾。
待锅内水烧开后,把蛋液放在笼屉上开始蒸,开锅后5分钟之后把虾放入笼屉,这样做的虾鲜嫩。
开锅后蛋羹蒸12-15分钟,(容器不同,蒸煮时间不同,单层不锈钢容器约10分钟,今天用的陶瓷碗,时间相对长一些),把虾拿出来,剥出虾仁。
剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器,蒸的时间要适当延长。
来点香菜点缀一下
看看这蛋羹的润滑软嫩程度,豆奶奶超级喜欢吃!
今天的鸡蛋羹做的更好,只有多次实践,水量慢慢学着调整,就能做出适合自家口感需求的鸡蛋羹。
这就是豆奶奶喜欢的软嫩细腻爽滑的口感。
今天在家的小豆同学也想吃,多加个蛋和虾仁。
完美出锅。
小贴士
1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整,这方子属于非常软嫩的。
2.容器不同,蒸煮时间差异比较大,注意调整。
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