不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗食谱大全及做法，烹饪好吃的不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗方法

市售无糖酸奶太少了，代糖酸奶又口味奇怪
无糖酸奶
无糖脱脂酸奶
想要哪种低卡酸奶，还是自己随手做一点

tips：
巴氏奶不适合，需要高温奶

以下讨论的都是无糖酸奶

用料  

不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗的做法  

1. 引子：市售酸奶或酸奶菌粉
   
   方法一：1升装纯牛奶，直接倒入引子约50ml。
   方法二：牛奶倒进消毒好的容器，再分别倒入引子。
   静置于38℃左右环境8-12小时。
   
   原理是一样的，把乳酸菌引入纯牛奶，同时注意操作时不要带进杂菌。

2. 下面对比不同菌种培养的酸奶
   市售酸奶做引子：试过各牌子，都拉丝，程度稍有不同，口感略粘，酸度低。

3. 菌粉1：30菌老酸奶菌粉12h，凝固型好，几乎不拉丝，口感清爽，酸度高

4. 同样的30菌老酸奶菌粉，用低脂奶。
   凝固性稍差，略稀

5. 200g低脂奶加一勺全脂奶粉的效果

6. 时间对比。
   1.5升牛奶2克菌粉，恒温（40℃）下。
   
   30菌老酸奶
   8h：刚凝固，不酸
   12h：完全凝固，酸，能接受

7. 无糖酸奶怎么吃
   拌各种水果，果泥，麦片
   注意酸度较高的水果要少放，比如猕猴桃。
   果酸会使酸奶中的蛋白质变形，让口感发苦

小贴士

用高温纯奶，低温酸奶，品牌不限
纯牛奶凝固，脱脂奶拉丝