厚切叉烧(自调叉烧酱版)食谱大全及做法,烹饪好吃的厚切叉烧(自调叉烧酱版)方法
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这个菜谱不用品牌叉烧酱
调料略微会多一点不像买酱腌制烤来的简单
自己调的叉烧酱可以调出自己喜欢的味道
用叉烧酱烧的味道比较统一
喜欢在家自己研究的可以试试
用料
梅花肉 | 900克 |
白砂糖 | 50克 |
黄酒 | 30毫升 |
老抽 | 10毫升 |
海鲜酱 | 30毫升 |
南乳汁 | 30毫升 |
芝麻油 | 5毫升 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 50毫升 |
蒜末 | 适量 |
红曲米水 | 适量 |
厚切叉烧(自调叉烧酱版)的做法
超市买的梅花肉一般一盒240克-300克
买回来清洗一下时间多的可以泡3-5小时水
没时间的用水里加面粉洗或加一点点白酒放容器里闷5分钟再洗也可以
不用切厚一点吃起来带劲调叉烧酱
有量勺最好,没有量勺就拿个勺作为基准
(有量勺可以参照上方用料理的参数)
1份老抽 (调色增减无所谓)
3份黄酒 (去腥一定要加)
3份海鲜酱 (增加咸鲜味,没有可以用蚝油)
3份南乳汁 (增加咸甜味,可以加南乳块和汁搅匀)
4-5份糖 (增加叉烧的焦化)
半份盐 (补点味道)
一份芝麻香油 (增香,主要是封一下油)
喜欢蒜味的加点蒜末,不喜欢可以不加
喜欢红一点的可以少加老抽加一点红曲米泡的水,红酒,实用红色素都可以
充分搅匀不要有盐糖的颗粒洗净的梅花肉段擦干不要有水
放入腌料抓拌均匀
封上保鲜膜 冰箱冷藏3-5小时烤箱180度预热
烤15分钟
我这个肉大概有男性拇指一节这么厚(4cm左右)所以烤的时间长一点
薄的话10分钟就可以了烤第一个15分钟后拿出刷一遍腌料
翻面继续180度15分钟烤完2次后刷蜂蜜,麦芽糖水(1糖:4水煮开),冰糖水(1糖:2水煮化),白砂糖水(1:1煮微微粘稠)
烤箱200度10分钟继续烤喜欢边上有点焦焦的第三次烤完可以在刷一次糖翻面烤5分钟
烤完打开烤箱门
醒肉5分钟
不要关门闷会老
不要冷风吹表面会很干
切厚片开吃
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