青岛秘方排骨米饭做法烹饪大全 地道青岛秘方排骨米饭如何做
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青岛是排骨米饭的发源地,最早的一家店距今已有八十多年的历史了。如今排骨米饭已遍布青岛的大街小巷,多年前就已评为青岛十大名吃之一。
由于青岛排骨米饭有着独到的烹制方法和秘方,很多人喜欢吃,在家里却很难做出来,笔者本人从事青岛排骨米饭的制作已有十余年,特将其秘方流程写下来,喜欢青岛排骨米饭可以自己动手做美味的排骨米饭了。
用料
冷冻或冷鲜的龙骨 | 适量 |
葱白 | 适量 |
灯塔料酒 | 适量 |
美极生抽 | 适量 |
南乳汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
百味坊十二味料包 | 适量 |
青岛秘方排骨米饭的做法
1、厨具的选择:汤锅(根据每次煮制的数量来选择),手勺,斩骨刀,漏勺,砂锅
2、原料的选择:冷冻或冷鲜的龙骨,葱白,灯塔料酒,美极生抽,美极老抽,南乳汁,盐,味精,百味坊十二味料包。
3、将五斤龙骨切成5厘米大小,洗净。
4、放入锅中,添开水至没过龙骨3-6公分为宜,大火烧开。
5、烧开后五分钟打去油沫,加入百味坊十二味料包,盐30克,味精10克,葱白适量,转中火煮20分钟。
6、再加入料酒50克,生抽50克,老抽50克,南乳汁适量,开锅后关火盖干焖制。
7、根据煮制的数量焖制30-50分钟,地道的青岛排骨米饭就做好了。
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