炸猪扒/猪排做法烹饪大全 地道炸猪扒/猪排如何做

外酥里嫩

用料  

炸猪扒/猪排的做法  

1. 猪扒洗净控干水分

2. 用锤子两面锤松，左右两块是锤前和锤后对比。（没有锤子用刀背代替，不同方向轻剁几遍）

3. 切好蒜末和葱段，蒜末不用切太碎，炸之前容易去除

4. 加入食谱里的腌料，抓匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜（当天吃腌制两小时以上）

5. 准备两个碗 ，一个碗鸡蛋打散，一个碗倒入炸粉（自用展艺牌炸粉，供参考）

6. 腌制好的猪扒去掉葱蒜，先粘薄薄一层炸粉，轻抖去多余粉末，放入蛋液里两面浸一下，立刻提起，沥掉多余的蛋液，再粘一层炸粉

7. 准备油锅，我用的是花生油，全程中火，油温大概7成热，放木筷冒小气泡下猪扒炸

8. 过程翻面几次

9. 炸至浅金黄色捞出

10. 开大火二次复炸，油温8、9成热下猪扒，时长一分钟左右，中间翻面一次，观察变深金黄色立刻捞出

11. 放温热切宽条，淋上喜欢的酱汁，蕃茄酱、沙律酱、辣酱、咖喱酱……

小贴士

1:  食谱提供的调料分量给新手宝宝参考，会做饭的就两个字“适量”，按自己口味来；
2: 猪扒腌制过夜会更入味些，临时准备的话腌制过程多翻拌几次帮助入味；
3: 复炸很关键，外壳会更加酥脆，也能炸出内部部分油脂，油温较高，注意不要炸糊。