鸡爪蟹煲如何做才美味，怎么做鸡爪蟹煲简单又好吃

江浙菜

用料  

鸡爪蟹煲的做法  

1. 蟹
   冷处理：
   1.洗干净，掀蟹壳，去蟹腮蟹尾，切成4-6块，蟹钳用刀拍开。
   (可以菜市场让处理好，回家简单处理就行)
   2.淀粉+少量白胡椒粉，把蟹肉部分沾上。
   热处理：
   1.锅里加油，中火烧热。
   2.沾有淀粉的部分先下锅煎，加蟹块蟹爪部分煎。
   3.煎至变红，捞出放旁。
   4.蟹盖入锅，加少量水焖一下。(壳上有蟹黄，蒸熟容易固定)

2. 鸡爪处理：
   1.鸡爪清洗，切掉鸡爪尖尖。
   2.先冷水下锅，焯水，煮出浮沫，捞出鸡爪。
   3.再加冷水，倒入鸡爪，一点儿料酒，姜片、八角香叶桂皮，盖锅煮15分钟。
   4.捞出，放旁待用。

3. 年糕处理：
   热水泡或者水煮，变软之后凉水冲，避免粘在一起。
   
   调味汁调配——很关键，根据食材量调配
   生抽4.5勺，老抽2勺，蚝油半勺，料酒一点点，白糖2勺，盐半勺，加清水(最后能稍微盖住蟹爪年糕的量)。

4. 配菜处理：
   炸蟹的油里，加入姜片，蒜片，葱段，干辣椒段爆香。
   (可以加青红椒，切菱形块；洋葱、豆瓣酱)
   

5. 炒：
   1.倒入蟹，大火翻炒
   2.倒入煮好的鸡爪，接着翻炒
   3.倒入年糕，转中火，持续翻炒，不然容易粘锅，翻炒时间不宜过久。(用筷子！超方便)
   4.倒入调味汁，小火焖10-15分钟收汁。咸淡加盐。
   5.撒葱段，翻一翻。

6. 出锅。

小贴士

还可加咖喱，和咖喱饭差不多放入时间。
加咸蛋黄。(在配菜炒好之后加入)
学来的：①梭子蟹海蟹本身有点盐，看情况不加盐。②蟹黄可以先盛出装小碗里，炖年糕时一起加入，汤味更浓稠。③最后的蟹汤可以拿来煮面，味道不错(没尝试呢)
有的干辣椒，真的很辣，注意量！