植物油版蛋黄酥层次分明口感绝对一样酥掉渣食谱大全及做法，烹饪好吃的植物油版蛋黄酥层次分明口感绝对一样酥掉渣方法

1、天气冷了做猪油和黄油真的心太累了，室内温度太低，面团随时都是发硬状态，操作很痛苦，所以我决定试一下植物油来做。虽然每次我在第二次擀卷和最后包馅料的时候容易破皮的问题还没解决，但是做出来都有分层和酥脆。
2、针对蛋黄酥的蛋黄我个人觉得，如果是新鲜的鸭蛋敲破那种的蛋黄，直接弄出蛋黄把蛋清那一层一定要洗干净，然后不用烤直接包馅儿会更好吃！
3、植物油这个配方也是网上看的自己中和自己的量做的配方，另外就是植物油做，在松弛的时候底部会有点出油。
4、不管用什么油做或者什么配方做，我在擀第二次卷和擀圆包馅儿的时候外面那一层都会有点起皮、破皮…不知道原因是什么？哪个大神帮我点解一下呢？⚠️⚠️⚠️

用料  

植物油版蛋黄酥层次分明口感绝对一样酥掉渣的做法  

1. 油皮混合

2. 油皮混合后揉出手套膜，感觉这一点还是比较重要，应该关系到后面分层吧！揉好了就揉圆松弛半个小时，松弛好了就分成14个小剂子，包裹油酥（油酥这个步骤忘了拍照）再松弛15分钟。在松弛的时间可以自己安排弄蛋黄和莲蓉馅儿。

3. 这次所有蛋黄都没有烤，先把咸鸭蛋敲破弄出蛋黄弄掉外面那一层蛋清莫，用水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水份，然后每颗蛋用白酒喷一下消毒，用保鲜膜包一下放一会儿备用。

4. 分好莲蓉剂子、就直接包蛋黄

5. 包好的蛋黄馅儿准备备用

6. 松弛好的面团进行第一次擀卷，从中间往两边擀成鸭舌状卷起来

7. 卷好第一卷

8. 擀卷第一次完成，松弛15分钟

9. 松弛好后进行第二次擀卷

10. 从中间往两边擀均匀

11. 再次卷好

12. 第二次擀卷完了再松弛15分钟

13. 第二次擀卷松弛好了后，手指压中间两头往中间压擀圆，我每次这一步骤都做的不完美，主要是会起皮破皮，但是破皮也不影响后面的起酥层，正常流程继续操作（你们有没得好的方法解决这个问题呢？我真的不知道是因为什么原因。）

14. 看吧，另一面一样起层了，点解？？？

15. 擀圆就可以包可爱的蛋黄馅儿料了。

16. 刷蛋黄液、撒黑芝麻

17. 烤箱160度烤30分钟左右，实际温度175度左右

18. 快烤好的状态，这一步如果担心里面太湿或者担心不是很透，可以在时间到了不要马上拿出来，可以把烤箱门关这放里面闷起，因为里面的温度还很高、也比较干燥，这样不会很快接触外面的冷空气，等到凉透就可以装盒密封了，这样应该口感会更好。

19. 还有点温热出炉

20. 出炉就干掉一个

21. 掰开看一下，这种蛋黄真的比之前烤的要好吃，一点都不干。油份都锁住在里面的，也不要担心没烤会腥，一点都不会腥的。

小贴士

1，我个人觉得揉手套膜还是有必要的。
2，新鲜的蛋黄处理根本不需要提前烤来去腥，感觉多此一举并且口感也不那么好，直接用白酒消毒一下闷一会儿就可以包馅儿了。
3，对于最后擀卷和擀圆包馅儿的时候破皮的问题你们哪个大神看到帮我解决一下呢？谢谢