普罗旺斯猪梅肉做法烹饪大全 地道普罗旺斯猪梅肉如何做
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猪梅肉即猪的上肩肉,是猪身上非常稀有的肉,只有五六斤。梅花肉的横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口。我使用了真空低温烹饪制作梅花肉,这样可以让肉质非常非常嫩,而表面烤过后更是锁住了肉汁,咬一口,美味即在口中爆发。
用料
猪梅花肉 | 230克 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一大勺 |
耗油 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
洋葱 | 一刀 |
蒜 | 半颗 |
红酒 | 一大勺 |
普罗旺斯猪梅肉的做法
梅花肉改刀,切成薄块。
梅肉,洋葱碎,蒜末,红酒,生抽,老抽,糖,耗油,混合轻抓腌制。
真空密封。一般料理,肉熟了之后会,水分会流失,而真空料理可以保存肉中的水分,让营养100%保留。
低温烹饪,舒味设定57℃,45 分钟左右。
取出梅花肉,用喷枪快速烤一下表面,让肉肉发生美拉德反应。香味迸发而出。
摆盘即可。
小贴士
配料的量写的比较随意,只要生抽老抽糖放好了,其他料我弄得比较随意~您们也可以按照爱好随意添加,比如喜欢黑椒家电黑椒也不错哦~
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