艾糍--烫面版做法烹饪大全 地道艾糍--烫面版如何做
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记录过程
用料
糯米粉 | 150+80克 |
粘米粉 | 50+80克 |
白砂糖 | 20克 |
鲜艾 | 100 |
小苏达 | 适量 |
水 | 220+克 |
馅料 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
艾糍--烫面版的做法
100g艾草,清洗干净
准备一锅开水,加入一点小苏打(很多菜谱都加,我也加点😂),打艾草烫软,捞出后过凉水,然后把艾草切碎放入搅拌机,加水打成蓉,得到320g+的艾糊
把艾糊煮沸,加入20g糖(成品皮没什么甜味,想甜点可多加糖),150g糯米粉和50粘米粉混合,倒入煮沸的艾糊,用刮刀拌匀,再加入80g糯米粉和80g粘米粉,觉得不烫手就可以开始揉成团了,要是烫就用刮刀辅助,揉成不粘手的面团就可以了。后加的糯米粉和粘米粉视面团吸水性作出添减,另糯米粉多就软些,粘米粉多就硬些。
分约20克一个小剂子,包入馅料,裹上椰蓉防粘,这次蒸了两层,都包好后开火蒸20分钟
出锅
开吃
小贴士
分剂子大小按各自喜好
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