广式腊味罗卜糕做法烹饪大全 地道广式腊味罗卜糕如何做

广式萝卜糕是广东汉族糕类美食，口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、 腊肉腊肠、辅料为虾米瑶柱。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的糕点。广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，可蒸，可煎，可炸。今天就分享一个茶楼的配方和做法。感谢一直以来关注和点赞我菜谱的朋友们……

这个份量是一底的，如果在家做的，就要按配方比例适减，对模具没有要求。

用料  

广式腊味罗卜糕的做法  

1. 白罗卜去头尾去皮清理干净

2. 清洗干净

3. 切成一丝丝，如筷子粗细

4. 上称3500克

5. 锅中加水过面，水开后转中火，大概煮20分钟

6. 将所有粉和盐味之类称在捞盘中

7. 腊肠虾米提前切粒丁，炒干炒香

8. 用1000克水加入粉中，用手开浆，搅拌均匀至无颗粒，加入芝麻油

9. 煮好的罗卜丝，捞入生浆的，要用漏勺捞，不要多带水，似沥干那种

10. 然后将生浆和白罗卜丝混合均匀

11. 再称1000克煮白罗卜丝的滚水，倒入生浆中，和罗卜丝一起，搅拌均匀，动作要快一点

12. 模具底刷油，这个是一个9寸的方形模具

13. 将搅拌好的罗卜糕糊，用勺子往模具里装

14. 装满后，用刮刀或锅铲背，去修整平面。刮平

15. 封上保鲜膜，大气蒸50至60分钟。时间按模具大小而定

16. 蒸好放凉，凉后要冷藏。隔天切块煎就行了。

17. 也可以炒xo酱罗卜糕，这款更好吃

小贴士

难度就是对生熟浆时候要把握好，浆不能过生过生罗卜丝会沉底，过熟又太稠，不好搞均匀平整