经典川菜～鱼香肉丝食谱大全及做法，烹饪好吃的经典川菜～鱼香肉丝方法

川菜经典：鱼香肉丝口味道界于，糖醋酸辣之间，口感滑嫩清爽，味道犹如吃鱼肉般鲜美。
要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味，大火快速翻炒。

用料  

经典川菜～鱼香肉丝的做法  

1. 里脊肉切丝备用

2. 肉丝提前腌制，这样才能保证肉质的鲜嫩。
   腌肉步骤：依次料酒3勺、生抽1勺子，老抽半勺，白胡椒粉一小半勺，淀粉1勺半，盐小半勺，水两勺。
   搅拌均匀腌制〜准备其它材料

3. 鱼香肉丝关键调料
   白糖3勺、醋4勺、淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺、味精适量
   3：4：1：2：2

4. 调成这样稍微浓稠的鱼香汁

5. 配菜切丝：大葱丝 木耳丝 胡萝卜丝 莴笋丝

6. 佐料：姜沫 蒜沫 葱花适量
   都需提前准备

7. 适量油烧热〜放入肉丝翻炒〜〜大火翻炒几下，全部变色后就起锅

8. 炒好的肉丝，这样肉质才嫩

9. 留底油〜小火放入姜沫蒜沫炒香。放入一勺半豆瓣酱炒出香味
   

10. 炒出红油，炒好的肉丝倒入继续翻炒〜大火

11. 翻滚几下转中小火喔〜〜

12. 配菜统统倒进去〜大火炒开，在把鱼香汁顺着锅边浇进去，大火收汁即可
    基本上不用在放盐了

13. 起锅撒上葱花 OK！鱼香味十足
    要趁热吃喔〜

14. 超级下饭