五香味之一(煸炒入味)-五香牛肉食谱大全及做法,烹饪好吃的五香味之一(煸炒入味)-五香牛肉方法
- 五香食谱
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用料
牛肉(略带肥,比如beef stew) | 1 lb(一磅) |
郫县豆瓣酱 | 1.5 tsp(一茶匙半) |
桂皮 | 拇指指甲大小或略大一些 |
八角 | 2颗 |
草果 | 1颗 |
丁香 | 4~5颗 |
香叶 | 1片 |
蒜 | 三瓣(压碎或切碎) |
姜 | 8片(4+4) |
大葱 | 一寸长(切条) |
盐 | 0.5 tsp(半茶匙) |
干辣椒 | 4颗粒(每个掰开) |
花椒 | 十颗左右 |
五香味之一(煸炒入味)-五香牛肉的做法
煮烂。
牛肉焯水,切块(不要太大,3 cm左右见方),煮软或压烂(可以加适量料酒和4片姜)煸炒入味。
炒锅,下油,下葱姜蒜、下八角桂皮香叶草果丁香花椒干辣椒,下郫县豆瓣,炒香,把牛肉放进去,煸炒到表面有微焦痕迹,下盐调味。吃!
小贴士
这种煸炒入味的方式是做法之一。这种做法中,如果肉类本身有相当的油脂,煸炒至微焦即可;如果肉类本身脂肪较少,可以煸炒到更干的程度甚至可以到牛肉干的程度,可能需要适当调小火延长时间。如果煮软的牛肉剁碎然后小火煸炒入味即成牛肉松。做法之二应该是焖烧入味。
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