一夜渍泡菜如何做才美味,怎么做一夜渍泡菜简单又好吃
- 清淡食谱
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简单,爽口。
一夜渍泡菜罐盖子非常重,泡菜之所以能很快腌好,靠的就是盖子重量压着菜上。如果找到一块合适大小的重物,用普通食品容器也能做,不一定买成套的。
每天晚上腌一天的量,第二天吃完再腌,非常方便。一夜渍泡菜口味清爽,蔬菜本身的鲜味和营养保留较好,十分健康。但因而也比较讲究时蔬本身的品质。
用料
一夜渍泡菜罐 | 1个 |
【需要预腌出水的蔬菜】 | |
• 青笋、黄瓜、水萝卜等水份较多的蔬菜 | |
【预腌料】 | |
• 普通食盐 | |
【需要预焯的蔬菜】 | |
• 胡萝卜、椰菜花等密度较大不容易腌入味的 | |
• 鲜竹笋等需要去涩味的 | |
【其它时蔬】 | |
• 圆白菜、白菜、甘蓝等 | |
【腌料】 | |
• 纯酿造原浆米醋(我用的欣和醯官醋) | 适量 |
• 喜马拉雅盐(块大的话磨成粉再用) | 适量 |
• 生姜(姜如果嫩,腌完也可以吃) | 随意 |
• 小米椒/朝天椒(太辣,我腌完就扔、不吃) | 根据口味(我怕辣,一般就用几毫米的一小段提个味) |
一夜渍泡菜的做法
所有蔬菜洗净,控干或擦干水份,该去皮的去皮,切成丝或丁。如果切丁边长小于1cm,太大不容易入味。
【需要预腌出水的蔬菜】① 将水份较多的这类蔬菜放入一夜渍罐,加适量普通盐,盖上盖,常温腌15分钟。② 倒掉析出的水份,再次冲洗蔬菜并擦干或沥干水份,罐子也涮一下并擦干。备用。
【需要预焯的蔬菜】① 胡萝卜、菜花等直接腌会比较生难入味,沸水下锅焯2~3分钟,捞出,沥干或擦干水份。备用。② 鲜竹笋需要去涩味,盐水烧开焯3~5分钟,再用清水洗净,沥干或擦干水份。备用。
所有腌料和蔬菜放入一夜渍罐,拌匀,压上盖,放冷藏室等待12~48小时(时间短更清爽、时间长更入味),完成👌
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