中种奶香芝麻餐包做法烹饪大全 地道中种奶香芝麻餐包如何做
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太喜欢中种法,既不用担心第一次发酵会不会不够或者过头,又可以节省揉面时间,做出来的面包即使放上三天还是绵软如初。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 50 |
牛奶 | 180克 |
酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
熟黑芝麻 | 15克 |
黄油 | 30克 |
中种奶香芝麻餐包的做法
中种材料混合,能成团即可,28度以下发酵至3-4倍大,或在冰箱冷藏17小时以上,不超过3天。
发酵好的中种面团撕成小块,加主面团除黄油以外的材料揉面至面团有一定筋性,能拉出易破的膜时加入黄油。
继续揉面至面团能拉出薄膜,破洞边缘锯齿状即可。
面团等分为16份,每份49克左右。
滚圆放入28*28cm烤盘。
发酵至2倍大,烤箱预热190度,180度18分钟,出炉刷牛奶。
小贴士
1、中种面团比较干是正常的,不同面粉吸水性不一样。
2、主面团的液体可以预留20克,视情况加入。最后面团的状态是较软但不粘手,滚圆不需要在案板抹油的。
3、芝麻需要先炒熟或烤熟。
4、烘烤时需要留意上色情况,上色满意请盖锡纸。小烤箱建议在10分钟左右把烤盘180度转向,使上色均匀。
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