奶香紫薯手撕吐司 颜值超高仙女紫 重磅奶酥系列彩蛋篇食谱大全及做法,烹饪好吃的奶香紫薯手撕吐司 颜值超高仙女紫 重磅奶酥系列彩蛋篇方法
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今日份的紫薯是买菜的时候凑单买的,既然买了,就来做个紫薯馅,烤个吐司次次吧。
我妈深深迷上了这个奶酥系列,说撕着吃特别方便,不用刀了。这个整形方法我都写了四五遍了,方便美观,而且每一口都能吃到馅料,色香味俱全,嘻嘻(♡˙︶˙♡)
重磅奶酥系列
椰蓉奶酥:
黑芝麻奶酥:
咖啡核桃奶酥:
玫瑰蔓越莓奶酥
450克低糖吐司盒
#023
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 35克,喜甜加量 |
奶粉 | 10克 |
紫薯粉 | 10克,调色用可不放 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个,约50克 |
牛奶 | 125克+15克 |
干酵母 | 3克 |
【紫薯馅】 | 方子的量可做两个吐司,一个吐司取270克 |
紫薯 | 带皮生的,500克 |
淡奶油 | 50克 |
玉米油/黄油 | 25克 |
炼乳 | 50克,自行调节喜甜加量 |
奶香紫薯手撕吐司 颜值超高仙女紫 重磅奶酥系列彩蛋篇的做法
高筋粉+糖+盐+奶粉+紫薯粉,搅拌均匀
加入鸡蛋+牛奶共175克,剩余15克牛奶后续看情况加入。
面包机搅打20分钟,静置1小时左右。
静置完成后加入干酵母,搅拌5分钟,加入黄油,搅拌15分钟至手套膜状态,团圆,室温醒发1小时。
天气热了,大伙注意温度控制【紫薯馅】
面团静置的时候就可以做紫薯馅了,紫薯削皮,切小块,放入蒸锅中,冷水开大火,约20-25分钟左右,蒸至筷子可轻松夹断。
蒸好的紫薯放入不粘锅中,加入50克淡奶油+25克玉米油,把紫薯压成泥,搅拌均匀,喜欢细腻质感的用搅拌机打一下,过筛。加入炼乳,可根据自己口味添加,我加了50克感觉偏甜了一点。搅拌均匀后,开小火慢慢收干水分,用硅胶刀不停翻炒,至不粘锅壁也不粘刮刀,感觉光滑有弹性,可以团成团即可。
我用一斤紫薯做了540克左右紫薯馅,刚好可以做两个手撕吐司。称出270克,均分成六份,团成团,放凉备用。一发发酵好的面团,翻面排气,均分成6份,分别滚圆静置10分钟。包入馅料,静置10分钟。
擀成牛舌状
卷起来,静置10分钟
压扁,擀长至20cm,中间一切二,一头不切断,把馅料这一面朝上,编二股辫
头尾折叠一下,做成花环形状
依次排入吐司盒中,30-35度醒发1小时左右至8-9成满,预热烤箱170度,转160度烤35分钟。
普通吐司盒50分钟左右太软太软,撕着撕着吃了半个
小贴士
非专业人士,记录成功配方
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