红糖馒头&白糖馒头(不粘牙松软有嚼劲)(面包机揉面)(后盐法)食谱大全及做法,烹饪好吃的红糖馒头&白糖馒头(不粘牙松软有嚼劲)(面包机揉面)(后盐法)方法
- 早餐食谱
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超好吃,完全不粘牙,又松软,还有嚼劲,自己做太健康了。用菜谱记录下来以后会记得。用东菱面包机加手工揉面。不同面粉吸水性不同,鸡蛋大小不同,会导致最后湿度不太,大家最后根据面团干湿适当调整量。最后还做了杂粮馒头。
用料
鸡蛋 | 一个45g |
温水 | 240g(冬天水多一点) |
红糖(或白糖) | 80g(减糖可以25-30g,红糖则需多些) |
面粉(面团) | 500g |
面粉(排气) | 110g |
盐 | 3g |
酵母 | 3.5g |
整形用的面粉 | 适量 |
红糖馒头&白糖馒头(不粘牙松软有嚼劲)(面包机揉面)(后盐法)的做法
红糖加温水调匀,加入酵母和鸡蛋再次调匀倒入面包机。
加入面粉,揉面揉成团后点击面包机发酵功能发酵一小时,记得在面包桶上门盖个保鲜膜防止干了。或者放入容器中密闭发酵1小时左右,至2倍大(冬天要更久)。
发酵完成后加入排气面粉和盐,再次揉匀取出。由于量较大,我分成三小团进行。每团都在加些面粉揉匀,用擀面杖擀成长面饼状,长的一边卷起前后滚揉至均匀长条,切成自己喜欢大小。锅中放水,隔板刷油,将馒头放入隔板上中,盖上盖子,开火30秒关火,进行二次发酵。
二次发酵约30分钟至馒头变大0.5倍,开火蒸18分钟,关火后焖3分钟再开锅,及时取出晾凉。防止水珠滴落馒头表面!
发酵成蜂窝状才行哦。
白糖馒头也超好吃,一点也不粘牙,还很松软拉丝。
好好次。
漂亮好吃。
加了点豆沙的。
自己打了点杂粮粉,有黑麦仁,小麦仁,燕麦米,核桃,黑芝麻。
醒发的还不错
照片糊了
低糖的,健康好吃。
又做了,增加了点糖,更香
小贴士
盐需排气时再放,参考后盐法,这样不会影响酵母发酵。
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