酒酿的制作,附加酒酿鸡蛋的做法食谱大全及做法,烹饪好吃的酒酿的制作,附加酒酿鸡蛋的做法方法
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因为超市里买不到我家乡的酒酿,所以就动手自己做,做过几年了才终于来写个方子,步骤简单到你都想像不到。
用料
糯米 | 500克 |
酒曲 | 2克 |
凉白开 | 一大碗 |
酒酿的制作,附加酒酿鸡蛋的做法的做法
准备工具:
拌米饭用的大盆一个
饭勺一个
盛装酒酿的可密封容器一个第一步,糯米提前用水泡2-3个小时。
第二步,将泡过的糯米放到蒸锅上,大火烧开,转中火蒸约20分钟,看到米粒变透明就差不多好了,可以尝一下。
在这个时候可以烧一锅开水,将待会儿要用的器具全部烫一遍,进行消毒,手也洗干净,一定要无油,倒一碗开水晾凉。第三步,米饭蒸好后趁热装进盆中,摊开散热,放凉至手温。
第四步,待米饭凉至手温后,将2克酒曲用一勺凉开水化开后倒入米饭中,接着用饭勺将凉开水一点一点的浇在糯米饭上,浇几勺拌几下,到图中这个粘稠度,就是盆里没有积水,米饭湿润黏连感强时就好了。
第五步,将拌好的米饭装入已消毒过的大容器中,稍微压平,戳几个洞,再在表面均匀的浇些凉开水,水量到洞的一半就可以了。
第六步,密封好容器,放进发酵箱,34度。没有发酵箱的朋友,就直接放在温暖的地方,建议用透明保鲜盒,导热效果好,而且还能够直接看到状态,最好包一层保鲜膜保证不受外部感染。
下图这是34度12小时后的状态,仔细看底部已经出一层水了。
下图是34度24后的状态,出水又多了点。
下图是48小时后的样子,因为发酵箱我在中途有关过,所以不完全是在34度温度下发酵的。这个时候酒酿出水和米饭平行,底部微微有些浮起,我就停止发酵,放入冰箱了,想要继续发酵也可以,我是怕酒味重就没有再继续。
在我们家乡,坐月子期间都会每天吃一碗这个红糖酒酿鸡蛋,姨妈期间或者女生们平常有熬夜或者气虚也可以煮一碗,民间滋补佳品哦。
酒酿鸡蛋做法:
锅热倒入适量菜籽油(其他油也可以,菜籽油碰撞酒酿,香气是别的油不能比的),油温能看到锅里冒烟时倒入一个蛋液炒至略微焦黄,倒入酒酿,翻炒出酒香后倒入适量水,烧开后即可关火,一定要趁热吃才有效果,吃完后全身暖暖和和的。
有疑问可以联系我讨论的哈。
小贴士
1.容器及工具一定要用开水烫过,一定要无油,不能有生水,烫过后不用擦干,因为后面也会用到水。
2.酒曲可以用安琪,也可以是土作的酒曲,网上有卖,口感完全不一样,土作的特别香甜、有酒味。
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