玉米面发糕「尊享版」食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米面发糕「尊享版」方法

为了吃面食的丫头，保翔堂的厨娘再次提升了厨艺。粗粮细作“尊享版”玉米面发糕。

时代总是变化莫测，如今，人们吃的太过于精细了，随着人们健康观念的增强，反倒想多摄入些粗粮，所以，作为优质的粮食作物——玉米，开始受到大众的热捧，因为，玉米的营养价值太高了。它从药食同源角度说，玉米面的性味甘、平，归胃、膀胱经。将玉米粉碎成面后，完全保留了玉米的营养成份和调理功能，却改善了粗粮的口感不好和不易消化的缺点。而且玉米是所有主食中，营养价值和保健作用最高的。

玉米面具有健脾益胃、护眼明目、防止便秘、调节荷尔蒙、预防心脑血管疾病、益智健脑、延缓衰老的功效。适宜脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等人群食用。

玉米和红薯一起食用，容易引起腹胀；玉米也要避免和田螺、海螺、牡蛎同食，容易引起身体不适。

用料  

玉米面发糕【尊享版】的做法  

1. 粗细玉米面与白面的搭配比例。粗细玉米面共占1/3，白面占2/3。
   直接都放细玉米面也可以，口感更细腻一点。纯细玉米面与白面的配比就是1：1。

2. 开水把粗玉米面烫一下，细的玉米面也捎带着烫一点。完全用细玉米面的话，不烫也可以。

3. 先少量加入一点牛奶，使刚烫过的地方降温，打入2个鸡蛋。再洒酵母、泡打粉，搅拌一下再继续加牛奶。

4. 最后干稀就是这个程度。不停的搅拌吧，有疙瘩的话就用勺子压碎，不追求完美的可忽略。
   然后放置温暖处发酵，要勤看着点，体积膨胀到两倍就差不多了，一旦发酵过头就塌下去了，也是不行的。

5. 这个时候可以准备一些果干，让发糕更有营养，口感更丰富。准备蔓越莓干、葡萄干洗净，硬的话就用水泡一会儿。红枣剪或者切小碎块，这是要掺到发糕里的。
   再顺着红枣剪些条状，这是要铺在发糕上面做装饰。

6. 面糊发酵至两倍大，内里蜂窝状。

7. 倒入准备的葡萄干、蔓越莓、红枣碎继续搅拌均匀。

8. 即食麦片提前泡十多分钟即可。

9. 锅内铺好屉布或者油纸，在一边倒入一半的面糊，中间隔上。剩下的面糊又掺了麦片搅拌均匀倒在另外一半。
   要是做一种就不用这么费事了。我这是突发奇想，家里的酸奶麦片，被丫头把酸奶块吃没了，剩下了麦片，突然就想放到这面糊里蒸发糕试试，于是就有了这一出。
   面糊都倒进锅里去，可用勺子整整形，表面再铺上大枣。

10. 盖锅盖继续二次发酵，一定看好了，体积膨胀好了就赶紧开大火蒸，上汽以后计时，十五分钟大火，十五分钟中火，上汽以后总共蒸30分钟。关火后闷五分钟再掀开锅盖。

11. 这个时候需要动脑了，找个大的炊具帮忙抬出来吧，我用的是炖鱼的最大号宽铲。连屉布一起拿出来，脱掉屉布。找个架子，悬空，把这个大发糕整个放上去，让里面的热气散发出去。（这都是动脑筋的活😄）

12. 我用的微波炉烧烤架子，放在盘子上，把脱掉屉布的发糕放在架子上散热气。

13. 出锅时候不能直接切块。因为发糕的热气还没有散出去，发糕里面会有点黏糊的感觉，所以会粘刀，也不好切得整齐。晾到不烫手再切块，越凉越好切。

14. 两种口味的玉米面发糕，结果证明，加了麦片的发糕很成功，有非常浓郁的麦香，口感比不加麦片的发糕略微有嚼劲。玉米的清香混合了果干的酸甜，营养丰富，松软美味。

小贴士

*喜欢吃热乎的发糕，蒸完发糕锅里的水不要倒掉，断电把发糕拿出来后，赶紧盖好锅盖，保持锅内温度。待发糕晾好切块后，装盘放回锅内笼屉上，盖好锅盖，余热就可以加温。要是觉得水温不够，可加热一下，断电后再放入发糕。用这样的余热放笼屉里十分钟，发糕的温度刚好！
*烫玉米面以及加白面、牛奶、鸡蛋，都是为了改善玉米面的口感不再粗糙。也可将牛奶煮开，直接烫面，不加一滴水。
*鸡蛋可用打蛋器打两分钟再加入面糊里，成品会更蓬松。这步不是必要的，可省略。我有时着急就直接打到面粉里，但是必须得多搅拌一会面糊。
*水的含量很重要，一定不能少，最后就是搅成视频中面糊的状态。
*因为发糕是一整坨面糊放笼屉里蒸的，体积大，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，否则里面会是黏黏糊糊的。所以面糊倒进锅里不要太厚，越厚越容易失败，建议一次少做，倒入锅内的面糊高度在3厘米以内比较好蒸。
*油纸比屉布更好一些，屉布容易粘。
*发面时候 盆上覆盖保鲜膜，或者找玻璃锅盖把面盆盖严，防止水分流失。放在温暖的阳光下，能缩短发酵时间。没有条件的话，也可烧温水，水温用手摸着热乎不烫就行，把装面糊的盆坐在里面，水温千万别过高，否则酵母烫死了，适得其反。