大米面&玉米面发糕食谱大全及做法,烹饪好吃的大米面&玉米面发糕方法
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配方量能做8个两寸的杯子蛋糕模or者2个四寸圆形蛋糕模or一个6寸圆形蛋糕模
用料
大米面发糕 | |
粘米粉 | 185g |
低筋面粉 | 15g |
水o/牛奶 | 200g/210g |
细砂糖 | 40g |
酵母 | 4g |
无铝泡打粉 | 3g可不加 |
玉米面发糕 | |
中筋面粉 | 100g |
玉米面 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
水o/牛奶 | 170g/180g |
细砂糖 | 30g |
酵母 | 4g |
无铝泡打粉 | 3g |
大米面&玉米面发糕的做法
大米面发糕:细砂糖,水混合加热至糖融化,稍微放凉一些,温温的就可以
粉类过筛与酵母混合均匀
倒入温糖水搅打均匀,混合好的面糊具有一定的流动性,盖保鲜膜静置,直到面糊发至2倍大(冬天大概一个小时,夏天30分钟左右)
倒入不沾模具中,静置15分钟左右,撒一些桂花,开水蒸20分钟左右,关火闷5分钟,脱膜(没有不沾模具要在模具里抹一层油防沾)
里面加了豆沙
玉米面发糕:粉类混合过筛(中粉,玉米面,泡打粉)鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀
过筛的粉类与蛋液混合并搅打均匀
加入酵母,水,混合均匀,搅拌好的面糊具有一定的流动性
盖保鲜膜发酵一个小时左右,至两倍大,倒入模具中,中火蒸30分钟,关火闷5分钟即可(如果用圆形蛋糕模可以先倒入模具中醒发至八九分满上锅直接蒸)
小贴士
1.大米面发糕把酵母换成泡打粉(粘米粉200g,泡打粉10g)就是内种细细的蒸米糕,口感会比发糕细腻,直接混合所有粉类,与温温的糖水混合搅打均匀,混合好的面糊过筛,倒入模具静置15分钟左右,水开上锅蒸大火10分钟转小火5分钟,关火闷5分钟就好了(静置的时候做水,水开了面糊就静置好了)
2.米浆法大米糕:
大米200g,加水浸泡一晚捞出沥干。再加入100g水料理机打成迷糊。
取60g迷糊蒸熟,与150g生迷糊混合搅拌均匀
50g牛奶加热至温温的状态,加入2g酵母和5g细砂糖混合好倒入拌匀的米浆混合均匀,盖保鲜膜发酵1个小时左右
(夏天大概40分钟)
发酵好的米糊倒入剩下的米糊中,加入15g洗撒糖混合均匀静置发酵到两倍大(大概40分钟左右)
倒入模具,水开上锅蒸20分钟关火闷5分钟即可
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