松软豆沙包❗️奶香麦穗红豆包(一次发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的松软豆沙包❗️奶香麦穗红豆包(一次发酵)方法
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❤️❤️❤️做馒头的注意方法和事项
温馨提示
1.做比较立体的卡通馒头,面粉建议选择低筋面粉!就是我们经常做蛋糕用的低筋粉,做一般的刀切小馒头花卷,可以选择低筋或者中筋面粉
2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克面粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油(夏天可以减少一克酵母)白糖可放可不放,根据宝宝大小口味调整,椰子油加入会让馒头蒸出来更光滑,提升奶香味,也可放清淡的玉米油,橄榄油
3.做馒头整理面团不要过度的用手揉面,手温会让面团提前发酵,采用用擀面杖擀一下,折叠,再擀,再折叠,直到面团光滑
4.发酵判断,卡通馒头基本上都是一次发酵的,做好造型后要及时保鲜膜盖起来,表面太干蒸出来表皮不光滑会有开裂现象,发酵时间不固定,受天气温度,馒头大小,酵母量多少等影响大,所以需要自我判断,用手轻轻按压一下发酵好的馒头,会微回弹,体积变大1.5-2倍,变轻就是发酵好了
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 5-10克 |
牛奶或者水 | 150-160克 |
椰子油 | 5克 |
豆沙馅 | 适量(约450克) |
松软豆沙包❗️奶香麦穗红豆包(一次发酵)的做法
300克中筋面粉➕150克牛奶➕3克酵母➕5克白糖,混合成团
成团后加入5克椰子油,继续揉成光滑的面团
如图,表面光滑(面团光滑蒸出来的馒头细腻)
把面团分成两块,另外一块先用保鲜膜盖起来防止面团变干
分成小面剂子,每个大概55克
擀成圆形,底部稍微厚点
豆沙馅放到皮中间,按平
如小视频,包麦穗包手法
全部操作完成盖上盖子进行醒发,发酵两倍大,轻轻按压回弹,包子变轻,就是发酵好了
冷水上火,水开后计时蒸15分钟左右
松软豆沙包制作完成
等豆沙包完全凉透以后保鲜袋冷冻保存
小贴士
1.面粉吸水率不同,所以添加水或者奶的时候根据情况添加或者减少,面团最好发硬一点,随着擀面杖不断操作会越来越软的
2.馒头如果比较大需要增加蒸的时间,小一点馒头,50克以内一般12-15分钟就可以,大的建议增加5分钟
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