(视频菜谱)自制蓬松 炸油条的详细做法,(视频菜谱)自制蓬松 炸油条做法技巧
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冷藏好的面团千万不能再揉面!!!!否则油条是膨胀不起来的!!!冷藏好的面团是很柔软的,轻轻擀开到合适的厚度就好。注意看步骤4
1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后产生二氧化碳、水、苏打(苏打是平时做馒头会放的,中和发酵时产生的酸味),所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的~
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。
2、油条要炸的蓬松:①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后,需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高(180度,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来),这个量可以炸10根左右,油条面团如果太厚,也会炸不开。
3、炸过油条的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸,像大豆、花生、菜籽油也可以,就是味道大些。
用料
高筋面粉 | 300g |
泡打粉 | 8g |
盐 | 2-3g |
水 | 185-190g |
玉米油 | 15g |
(视频菜谱)自制蓬松 炸油条的做法
将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀
加入水、玉米油,先用筷子搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗防止面团变干,松弛20分钟
搓成一个长条,面团外面涂一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出,放置1小时 恢复到室温,不能再揉面!!!!直接用擀面杖轻轻擀开(厚1cm),让面团松弛10分钟
松弛好后,切成宽2-3cm的长条,撒上少许面粉,将两块面团叠放在一起
筷子裹上面粉防粘,在叠一起的面团上竖着压一下
两头轻轻捏一下,揪着两头把油条稍拉长
锅里倒入玉米油(油需要深3-4cm),开中火加热。检测油温:等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了(180度)
油条扭一下放入油锅,油条漂起来后,用筷子翻动,让各个面都受热
每根油条炸1-2分钟,上色后即可
倒碗豆浆
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