日式鸡蛋猪排盖饭做法烹饪大全 地道日式鸡蛋猪排盖饭如何做
- 夜宵食谱
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在鸡蛋的包裹下,猪排变得柔软而富有弹性,混合了洋葱的香味,盖在米饭上,看起来就好满足,除了填饱肚子,还有满满的幸福:)
以下材料为两人份用量
用料
猪外脊肉 | 切两片,每片大约1cm厚度 |
白洋葱 | 一半,去芯 |
鸡蛋(包裹用) | 一个,完全打散 |
鸡蛋(淋在猪排上) | 两个,轻微打散 |
小麦粉、面包糠(包裹用) | 适量 |
盐、黑胡椒 | 少许 |
酱油、日本料酒、糖 | 各一大匙 |
市售高汤浓浆(当然自己做的高汤最好) | 一小袋 |
日式鸡蛋猪排盖饭的做法
在锅中放入适量的水,加入一小袋高汤浓浆(超市有售,我用的是史云生这个牌子的猪肉高汤),边加热边搅拌均匀,至沸腾后关火,放凉备用
拿出冷藏的猪肉,切两片,去筋,将少许盐均匀撒在猪肉的两面,再将少许黑胡椒碎撒在一面
按照面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序,裹好猪肉,面包糠尽量裹紧实,用手压一压
锅中放入适量油,能没过猪肉的量即可,烧至180℃(油温蛮难把握的,最好用测油温那种专门的温度计,再不行就问问妈妈吧,呵呵)。中火,30秒左右时,翻面,一共炸3到4min。沥油捞出,放在厨房用纸上面吸吸油。
接下来制作汤汁。将一大匙酱油,一大匙日本料酒,一大匙白砂糖,切好的洋葱放入①高汤中,开火煮沸,将切好的两块猪排平行放入汤汁中,把轻微打散(蛋黄跟蛋白还分界清晰)的鸡蛋淋在两块猪排上,加盖,中火煮1min
起锅,猪排盖在米饭上,大功告成 :)
根据个人喜好,还可以在上面撒少许海苔丝~
小贴士
炸猪排时,油温的掌握是关键,油温过低就放入,会使猪排沉下去,吸油太多,油温过高的话,会出现猪排表层焦掉,而里面却没熟的状况,多联系就好~
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