年年有鱼金鱼蛋饺锅食谱大全及做法,烹饪好吃的年年有鱼金鱼蛋饺锅方法
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家在绍兴嵊州,每到过年外婆家年菜除了有鱼有肉外,还有一道很讨喜的金鱼蛋饺。用蛋皮裹着肉的金灿灿小金鱼,放上吉利数的几尾,配上一锅冒着热气的清汤。喝上一碗,轻轻爽爽,格外暖心。
而做金鱼蛋饺的关键在于做蛋皮和盖好蛋皮后用筷子轻巧的一夹,这个动作掌握后立马可以做出灵动的金鱼!会做蛋饺的高手请直接坐电梯到【第5步】~
用金鱼蛋饺锅祝大家年年有余,财源广进啦~
2个鸡蛋可做12只蛋饺,做个小参考:
用料
鸡蛋 | 2只 |
里脊 | 50克 |
盐(鸡蛋内) | 1克 |
盐(里脊内) | 1克 |
汤食材 | |
青菜 | 1颗 |
粉丝 | 1捆 |
香菇 | 3朵 |
盐 | 5克 |
高汤(蔬菜高汤/鸡汤/水) |
年年有鱼金鱼蛋饺锅的做法
准备食材,鸡蛋筷子打散(不要用打蛋器),里脊剁成肉末,加盐搅拌均匀。
小火加热小铁勺,用厨房用纸均匀的涂上一层油
用大勺舀起一勺鸡蛋,放入加到温热的小铁勺内(蛋液淋下会变色但不会发出滋滋的大声响),均匀转动小勺子,让蛋液在铁勺内散开,做成中间厚,四周薄
加肉馅,等蛋皮起一些小气泡,就可以用筷子轻轻掀起,盖过肉馅。
【关键来了】做出传统蛋饺样子后,立即用筷子将两端一夹,夹住后放在铁勺内5-8秒,让它凝固成型
下香菇,煮开汤,加盐,下蛋饺,粉丝和青菜。再煮个2-3分钟就可以上桌啦!
小贴士
1.做蛋饺里面的馅不能太多,不然就成大头金鱼啦或者ET。
2.做蛋饺的蛋皮最佳是中间厚些,四周薄些,看起来金鱼尾巴就很灵动。
3.如果对夹这个动作不是很上手,建议把小勺子拿开炉子,用筷子夹好固定后再把铁勺放到炉子上。蛋皮不会加热过度凝结,而固定不了形状。
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