年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)食谱大全及做法,烹饪好吃的年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)方法
- 年夜饭食谱
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我老家嘉兴,早些年在嘉时吃的最多的是河鲜~对于鱼鮝之类,停留的记忆也是在每年冬天家里会买好些鲢鱼(海鲜最多带鱼)用盐腌制起来,放在阴凉处风干后储存,平日里即加上葱姜料酒、淋上菜籽油,蒸上一两块就饭吃,咸鲜味道很是下饭;
2011年来了宁波后开始更多的是吃海鲜,接触到的鱼鮝也更多是海鱼🐟~~~
同事小chen姐姐象山人也,(靠(东海)海边住,家有渔船,海鲜便伴随其长大)其妈妈手艺很佳,很擅长烹制海鲜;自从其“妈妈牌”鱼鮝与糟虾成了我们心头好~~她每次回趟家便成了我们的美味海鲜“搬运工”~~~
黄鱼鲞是用鲜黄鱼剖肚盐渍(用海盐、白糖、白酒与姜水等)晒干后制作完成;
吃时只需加上少许葱姜(小米辣)、料酒清蒸即可,既方便又美味;
用料
黄鱼鲞 | 1条 |
姜丝 | 若干 |
葱 | 若干 |
辣椒 | 1根(可不加) |
油 | 15克 |
料酒 | 15克 |
蒸鱼豉油 | 15克 |
年年有鱼—黄鱼鲞(xiǎng)的做法
黄鱼鲞一般一条即一包(大小在半斤到1斤多不等)放上几条在冰箱也不会串味;
黄鱼鮝冷水冲洗后放入盘中,撒上姜丝,葱白丝与小米辣,淋上料酒与油即可上锅蒸(冷水上锅蒸是20分钟,我一般会等蒸汽上来,蒸15分钟即可);
蒸完后的黄鱼鲞我喜欢再淋点蒸鱼豉油,就着咸鲜的鱼鮝,配上一晚热腾腾的米饭,再就上一两炒时蔬,是美美的一餐了;
小贴士
黄鱼鲞也可和雪菜和冬笋丝烹制黄鱼汤,无需加盐,雪菜与黄鱼鲞固有的咸鲜味渗透进汤水中,加上脆嫩冬笋丝,是透骨鲜了~
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