^ ^年夜饭汤品“十全十美”^ ^以鸡汤和松茸汤为汤底食谱大全及做法,烹饪好吃的^ ^年夜饭汤品“十全十美”^ ^以鸡汤和松茸汤为汤底方法
- 年夜饭食谱
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上周每天晩上都在仔细观察海参和花胶的泡发情况,换水、拍照、记录下来,昨天终于完成了并写完了所有泡发的菜谱,因为想试一下囗感如何,所以趁着今天周末去超市买煲汤的材料。
我今天做的“十全十美”汤因为有10种食材,是为了我的终极目标“佛跳墙”和“盆菜”打基础。年夜饭的汤名一定要“吉祥”要“好听”那可不就是“十全十美”了吗!
用料
母鸡 | 半只+1个鸡架子骨 |
🐷手 | 半只 |
凤爪 | 6个 |
海参 | 1个 |
花胶 | 10小块 |
大干贝 | 4粒 |
大虾干 | 3个 |
莲子米 | 20粒左右 |
干香菇+湿香菇 | 6朵+6朵 |
松茸汤 | 1袋 |
板栗南瓜 | 2/3个 |
盐 | 2小勺 |
水 | 按实际用量 |
^_^年夜饭汤品“十全十美”^_^以鸡汤和松茸汤为汤底的做法
今天在家乐福买了一口新砂锅回来,为了更经久耐用,肯定要养养锅,如果看菜谱的你是接近50岁,应该都会有这种印象,妈妈会把刚买回来的砂锅里放些米来煮锅粥。
这么大一锅粥肯定是不喝的,先念两声罪过罪过!粥煲好后的米汤放凉即养了锅又洗了锅。
等待米汤放凉的时候,將食材洗净,煲汤煲汤首选鸡汤(尽管现在的鸡汤多半不怎么香,好悲哀),增加猪手和凤爪可增加鸡汤的胶原蛋白和营养。另外有红肉(猪手)的加入会让鸡汤更香。
照例先焯水捞出浮沫多开几滚,我的习惯是把水倒掉,冲洗干净肉上的浮沫沥干水份备用。
泡发干香菇的水保留,大虾干(替代火腿提香)莲子备好
掰碎的大干贝(说明一下,自己家人吃,其实买碎的更划算,比整粒的价格便宜一半呢,又不送人,买实惠最重要)
之前松茸季为了方便保存做松茸汤从冰箱里拿出来化冻,给鸡汤注入松茸的鲜味。
松茸汤水开后,倒入之前焯过水的鸡肉、凤爪、猪手,然后倒入清水(我记得之前妈妈教我,如果是想汤好喝放凉水煲,如果想肉好吃用热水煲)另外高压锅中将一个鸡架子骨汤也煲好了,先倒入一部分同煲。
瓦罐里粥也早就凉了,洗净砂锅,里面装一碗清水小火煮着,让锅体保持一定的温度,以免加入热汤炸裂。铁锅里汤烧开了倒入砂锅里,接着将香菇、莲子、大虾、干贝连同泡发干香菇的水一起倒入锅中
先中火全部烧开翻滚之后拧成小火开始煲汤,广东人讲究的老火靓汤至少3-4小时,慢慢煨不着急,隔个30分钟左右去搅拌一下,以免粘锅底或者汤别被烧干了。如果发现汤少了一点,再加三至四炒勺在高压锅中保温的鸡架子骨汤(用不完可放入冷冻室分成小块存放,下面煲汤都可以用)
虽然是小火,但瓦罐煨汤就是保温效果非常好,汤一直呈小开状态,鸡汤慢慢露出奶白色。
另外为了让鸡汤呈现出目前市场火爆的网红金鸡汤,我切了2/3个板栗南瓜,切片蒸熟用勺子压碎
昨天泡发好的金沙参(这10个小卷卷就是发的最漂亮的那个海参)大胶也备好了!可能有人会说了,这成本好高啊,嗯,是挺贵的,可这不是要过年了吗,一年到头不得想开点。
锅里的汤也煲了三个半小时了,这时可以放入花胶和海参了,因为泡发时分别蒸过和煮过,不宜久煲,半小时足够了。
同时也加入了南瓜泥起调色的作用。
煲了30分钟后挑一根海参来看看,哇,弹力十足但是并不断,尝了一下软糯细腻柔滑,非常赞,因为处理筋膜很仔细、泡发到位,所以非常👍
鱼肚也是软软的,也很成功。加点盐可以出锅了。
加了金黄色南瓜泥的一碗汤,色彩和网红金鸡汤很像,是不是很有食欲。
这是一碗即营养又养颜还强身的美味佳肴,一共有10种不同的食材。是不是可以称为“十全十美”的汤了呢。我今天查了一下,“佛跳墙”或者“盆菜”的食材会更多,我还要继续努力加油💪!突然想到今年是2020,过年准备20种食材做“盆菜”应该更应景。
小贴士
此汤全程未放鸡精或者味精,也没另外放油炒,只放了两小勺的盐,鲜味和香味全靠各种食材的原汁原味来综合。说实话,没有外面餐厅的汤味那么香浓,但是还原食物本身的营养本来的味道,这就是家常菜的味道。
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