年夜饭【鱼尾清汤
- 年夜饭食谱
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青鱼尾汤也是无锡年夜饭里的传统咸汤菜品。
过年的山珍海味吃腻了,来一小碗清汤,鲜美可口,或泡饭,那也是爽翻了呀😋😋
用料
青鱼尾 | 1尾 |
熟笋片 | 少许 |
豆苗 | 1小把 |
大海米 | 5个左右 |
料酒 | 20克 |
盐 | 3~5克 |
鸡精 | 3克 |
葱姜 | 少许 |
年夜饭【鱼尾清汤】的做法
青鱼尾一尾,剪掉一点末梢,不能去的太多哟
鱼尾沿着主骨切开,不要切到底,不切断,保持鱼尾整形。略撒一点盐,腌半天,这样鱼肉不会容易烧散
准备熟笋片,姜3片,葱一小根,豆苗一小把。
海米冲一下水,放入小碗,加少许料酒(5克)一小勺水,放入微波炉叮1分钟备用。
锅里放入油,放入姜片略煎一下
鱼揉放进去,各个面也略煎一下
放入海米
加20克料酒,再加入开水至鱼尾持平,倒入刚才泡海米的水,笋片(我还加了几片黑木耳)一起煮开后开中小火煮10分钟,加入盐和鸡精(看个人喜好增减)继续煮5分钟。如果说鱼头汤是浓汤,那么鱼尾汤就是清汤,所以开中小火慢煮。
开锅放入豆苗,关火,出锅。撒上葱花,淋上少许香油(看个人喜好可不加)
用筷子轻轻挑掉鱼尾两面的骨头,中间的肉肥美无比😍😍
小贴士
海米提鲜,最好不要省略。
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