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[超详细]蛋黄酥做法烹饪大全 地道[超详细]蛋黄酥如何做

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  • 尝试多个配方，觉得此方易操作，起酥效果明显该份量适合厨师机操作，29～30个水油皮：21g油酥：13g豆沙＋咸蛋：总35g～40g水油皮，打面醒好面团30分钟100g水＋22g盐，混合溶化，洗去咸蛋黄上包裹的白膜透明膜，掰得干净，包裹红豆沙馅，才会包裹得服帖，紧实洗盐水，效果是为杀菌消毒再摆放烤盘，喷浓度52℃白...
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  • 用料1、油皮：中筋面粉75克低筋面粉25克糖粉10克食用盐1克猪油40克热水（大概60度）30克冷水25克2、油酥：（比例2:1）低筋面粉90克猪油（室温软化）45克3、馅料：油豆沙250克咸鸭蛋黄（生）10颗玉米油适量高度白酒少许4、装饰：黑芝麻少许鸡蛋黄1个蛋黄酥（超详细）的做法主要食材明细如图，上面一层为...
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  • 参考@晓婷爱烘焙的单子，然后自己做的一些经验和技巧～图片也是借用她的，自己没拍，主要是留着给下一年自己做的时候看。用料面粉700鸡蛋5超详细蛋黄酥小技巧的做法桶油比猪油湿润一点，而且我的皮比较厚，25克，粉应该分别200克和800克。以25克的油皮可以做13个和56个。油皮发酵时间...
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  • 配方用的是唯一牛妈妈的，一次做16个的量用料油皮：（16个）普通面粉200克猪油70克水82克糖20克油酥：低筋面粉（普通面粉）140克猪油（凝固固体）68克馅料：豆沙352克咸蛋黄16个超详细蛋黄酥（猪油）的做法1、生咸鸭蛋，取出蛋黄2、蛋黄用水洗干净，去掉一次膜，不去会腥，倒柠檬汁浸泡半个小时3、油皮的...
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