![波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃]( "波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃")
- 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状，闻上...
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![中种、汤种、波兰种、意式酵头、鲁邦种……那些搞晕我们的种 🤔食谱大全及做法，烹饪好吃的中种、汤种、波兰种、意式酵头、鲁邦种……那些搞晕我们的种 🤔方法]( "中种、汤种、波兰种、意式酵头、鲁邦种……那些搞晕我们的种 🤔食谱大全及做法，烹饪好吃的中种、汤种、波兰种、意式酵头、鲁邦种……那些搞晕我们的种 🤔方法")
- 在制作面包的路上，经常会遇见中种法、汤种法、烫种法等各种让我一脸懵圈的专业术语，这都是什么鬼🤔为了一晚度娘🕵️终于不再风中凌乱，归纳总结为大家排忧解难🤓最强攻略用料细砂糖克鸡蛋个牛奶克盐克黄油克奶粉克天然酵种克高筋面粉克奶油中种、汤种、波兰种、意式酵头、鲁邦...
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![#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔食谱大全及做法，烹饪好吃的#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔方法]( "#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔食谱大全及做法，烹饪好吃的#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔方法")
- #波兰种#当波兰种的体积变成原先的三倍大时，它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂所以开始下沉)这个时候就是最佳取用时间哈用料全麦面粉（或高筋年粉都可）100克水100克耐高糖干酵母1.5克#波兰种适合做所有面包吐司的一种酵头喔的做法1、将水和酵母先在碗里搅拌融化，...
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![面包酵种 ◆ 波兰酵种的详细做法，面包酵种 ◆ 波兰酵种做法技巧]( "面包酵种 ◆ 波兰酵种的详细做法，面包酵种 ◆ 波兰酵种做法技巧")
- 波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%，与水按1：1混合，同时加入少量酵母，进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡，拉开看里面是拉丝的状态用料水100g高筋面粉100g酵母1g面包酵种◆波兰酵种的做法水、...
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![波兰种酵头：优质面包的源头的详细做法，波兰种酵头：优质面包的源头做法技巧]( "波兰种酵头：优质面包的源头的详细做法，波兰种酵头：优质面包的源头做法技巧")
- 酵头分为很多种：中种酵头、海绵酵头、老面酵头、波兰种酵头。波兰种酵母是我最常用的方法。酵头的主要作用是延缓面包老化。能使面包更加松软。用料水30克高筋粉30克酵母0.6克波兰种酵头：优质面包的源头的做法上述材料用刮刀混合到没有干粉，放在24度左右的室温发酵3小时即可...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2方法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2方法")
- 收藏各种酵头面包的大咖经典方子：如果想做哪款面包但手头缺点材料，又不想去买的情况下，液体类配料之间(水，牛奶，鸡蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率进行灵活替换，具体参考_title_a当然最好还是忠于原方子，但带娃做饭有时真的顾不了那么多了😅各种面包酵头的基础知识1➡️1⃣中种...
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![波兰酵种如何做才美味，怎么做波兰酵种简单又好吃]( "波兰酵种如何做才美味，怎么做波兰酵种简单又好吃")
- 据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话，我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟，我们总想去了解更多的，比如会有很多不懂的许多问题为什...
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![波兰种馒头如何做才美味，怎么做波兰种馒头简单又好吃]( "波兰种馒头如何做才美味，怎么做波兰种馒头简单又好吃")
- 用料酵母1g水50克麦芯粉50克下一层水50克麦芯粉150克糖5克后一层碱0.5克水5克面粉10克波兰种馒头的做法一一零点时拌匀在室内早8点50分一一10点18分，二次成团在面包机开发酵1小时半11点53分一一一一看湿了加了10克粉12点5分一一一一一12.12分一醒了10分冷水开蒸20分钟一一...
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![中种面团、波兰酵头、意式酵头的详细做法，中种面团、波兰酵头、意式酵头做法技巧]( "中种面团、波兰酵头、意式酵头的详细做法，中种面团、波兰酵头、意式酵头做法技巧")
- 常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化，形成“中种面团”，然后将剩余食材加入制作面团，即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度；使得面团延展性较好，不易受到损伤；发酵生成物味道浓郁，为面包增添风味；面团的造型能力更强。缺点是全部工序...
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![天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司方法]( "天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司方法")
- 使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。用料天然酵种polish酵头天然酵种（白，100%水粉比）40g高筋面...
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![30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模食谱大全及做法，烹饪好吃的30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模方法]( "30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模食谱大全及做法，烹饪好吃的30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模方法")
- 爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。用料冷藏酵头A料高筋面粉75克水75克酵母1克主面团B料高筋面粉110克黑麦粉或全麦粉75克液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个）总量85克，预留5克看情况再放盐3克糖20—30克黄油20克酵母3克30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法酵头A料混合，...
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![波兰酵头（Poolish）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头（Poolish）方法]( "波兰酵头（Poolish）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头（Poolish）方法")
- 《学徒面包师》波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用的时候现做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷冻起来，它的制作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按面粉和清水按照1：1的比例混合起来就可以用料高筋面粉10...
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![波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧]( "波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧")
- 300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见大洞，蛛网状，发酵完成...
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![“波兰酵种”吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的“波兰酵种”吐司🍞方法]( "“波兰酵种”吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的“波兰酵种”吐司🍞方法")
- 拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～用料波兰酵种：高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克主面团：高筋面粉190克新鲜酵母6克细砂糖40克奶粉16克盐3克无盐黄油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克（1个）“波兰酵种”吐司🍞的做法制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合搅拌成溶...
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![波兰酵头poolish食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头poolish方法]( "波兰酵头poolish食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰酵头poolish方法")
- 可以制作一个454g的面包，波兰种面粉用量为总面团面粉的20%-40%用料高筋面粉159.5克酵母0.5克清水170克波兰酵头poolish的做法水-酵母-面粉混合至无干粉室温静置2-4小时，直至起泡放入冷藏8h后使用。最多冷藏三天1-1.5倍大的样子冷藏两天，好多泡泡...
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![红茶牛奶面包（波兰种酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶牛奶面包（波兰种酵头）方法]( "红茶牛奶面包（波兰种酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶牛奶面包（波兰种酵头）方法")
- 波兰种就是一种酵头，用少量面粉按1：1的面和水的配比加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈蜂窝状即可。制作过程简单，加入面包中使面包更柔软，老化也相对慢些。这个方子是20个的量。用料波兰种酵头高筋面粉100克水100克酵母2克红茶牛奶牛奶100克红茶1包主面团发酵好的波兰种全...
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![波兰种全麦馒头（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦馒头（一次发酵）方法]( "波兰种全麦馒头（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦馒头（一次发酵）方法")
- 用料全麦面粉（波兰种）适量水（波兰种）适量糖（波兰种）（可有可无）干酵母（波兰种）适量全麦面粉根据水量调节食用碱0.5克水适量波兰种全麦馒头（一次发酵）的做法因为是试验方法，所以没有拍图1.制作波兰种，水，面粉，一丢丢酵母混合一起成糊状，因为是作种，多少无所谓，多点就发得快些，少则发得慢些。盖...
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![波兰种酵头包子做法烹饪大全 地道波兰种酵头包子如何做]( "波兰种酵头包子做法烹饪大全 地道波兰种酵头包子如何做")
- 之前冰箱里存着剩下的一些波兰种酵头，想着除了做面包，应该还可以当做中式面点的老面使用吧，于是参照了厨友alisa1228的老面肉包菜谱中的面团配方，自己做了修改，将碱换成酵母，老面换成波兰种酵头，没想到面团超级柔软，蒸熟的包子比蒸之前大了好多，包子皮柔软蓬松还很有弹性。特意记...
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![酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法]( "酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法")
- 自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉：100%水：107%干酵母：0.3%合计：207.3%【室温发酵三四小时，转...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1方法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1方法")
- 🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%(中种法70%以上和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总...
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![波兰种（海绵酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（海绵酵头）方法]( "波兰种（海绵酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（海绵酵头）方法")
- 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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![杂粮啤酒波兰酵种馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂粮啤酒波兰酵种馒头方法]( "杂粮啤酒波兰酵种馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂粮啤酒波兰酵种馒头方法")
- 此次纯粹为自己记录，看看这样做的好吃不好吃。没想到虽然做的不好看，但是闻着特别香，有那种牛奶做的馒头那种香气，吃着甜甜的，杂粮在里面嚼着有口感。啤酒非常重要，是馒头有那种香气的原因。喜欢细腻的表面平滑的就要全部把杂粮饭用料理机打碎。（杂粮饭和粥都可以，我用饭是为了多...
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![波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃]( "波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃")
- 这是我做面包常常使用的一种酵头，为了让喜欢做面包的人更清楚做法，所以特别写了以免大家看不懂做法。波兰酵头做出来的面包含水量高，使得面包风味好且柔软，可以适用在大多数的面包。用料高筋面粉160克水170克新鲜酵母（干酵母0.5克）1.5克波兰酵头的做法将所有材料放盆里混合均匀...
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![波兰种酵头全麦豆浆吐司（面包机版）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种酵头全麦豆浆吐司（面包机版）方法]( "波兰种酵头全麦豆浆吐司（面包机版）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种酵头全麦豆浆吐司（面包机版）方法")
- 早上豆浆做多了，试着做一个健康的少油少糖的豆浆吐司吧。最近在研究波兰种酵头，做出来的面包口感好，组织细腻。用料波兰种酵头高筋面粉50克酵母1克水50克面团全麦高筋面粉210克无盐黄油15克鸡蛋1个（约50克）酵母2克豆浆（水）100克（80克）盐1克细砂糖20克波兰种酵头全麦豆浆吐司（面包机...
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![波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）方法]( "波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种＋水合法全麦馒头（一次发酵）方法")
- 最近波兰种吐司做上瘾了😂😂波兰种能做吐司面包，相信波兰种也能用在馒头包子上🤭于是今天就尝试了一次波兰种全麦馒头😂😂果然成品馒头松软好吃，第一次做先做一个记录，后续会继续改进不足之处用料波兰种全麦面粉50克水50克干酵母1克主面团中筋粉250克糖30克水（牛奶）100克猪油（...
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